[发明专利]一种葡萄酒的制作工艺

说明书

本发明公开了一种葡萄酒的制作工艺，包括如下步骤：步骤一，选材；步骤二，破碎；步骤三，浸皮与发酵；步骤四，过滤与后发酵；步骤五，橡木桶培养；步骤六，储藏；在所述的步骤一中，选用完全成熟的新鲜葡萄，剔除出破损葡萄，防止破损葡萄腐烂影响葡萄酒的加工风味，选用的葡萄尽快进行加工保证葡萄的新鲜度，该工艺流程中制作的葡萄酒不添加任何化学药剂，使葡萄酒更加纯正，提高葡萄酒的品质。

技术领域

本发明涉及葡萄酒制作技术领域，具体为一种葡萄酒的制作工艺。

背景技术

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。

现有技术中，没有一种制作工艺可以使得葡萄酒的品质更加纯正，口感也比较差，因此设计一种新的葡萄酒制作工艺是现有技术需要解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葡萄酒的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种葡萄酒的制作工艺，包括如下步骤：

1)选材：选用完全成熟的新鲜葡萄，剔除出破损葡萄，防止破损葡萄腐烂影响葡萄酒的加工风味，选用的葡萄尽快进行加工保证葡萄的新鲜度；

2)破碎：将选好的新鲜葡萄进行去梗处理后放入破碎机中进行破碎处理，葡萄果粒破碎放出果汁，使葡萄汁液与葡萄皮充分接触，进而葡萄皮中释放出红色素、单宁以及多种多酚类的物质；

3)浸皮与发酵：葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮，其间要不断的搅拌，使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓，当浸皮发酵达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部分导引到其它酒槽，此部分的葡萄酒称为初酒；

4)过滤与后发酵：发酵完成后，将初酒立即通过过滤网进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮，由于主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低，这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸，必须进行后发酵过程，也叫苹果酸—乳酸发酵过程；

5)橡木桶培养：葡萄酒发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，为新酒，将新酒注入到橡木桶中进行培养，使新酒经过贮藏陈酿逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量；

6)在各种容器中的葡萄酒仍然在发酵，发生一系列的化学反应和物理化学反应，使葡萄酒逐渐成熟，为了提高稳定性，使酒成熟，需要对葡萄酒进行换桶、短暂透气等程序，这个过程就是酿酒师要随时品尝每个容器中的葡萄酒的变化，掌握它的口感和成熟度；

根据上述技术方案，所述选材中所选取的葡萄为新鲜采摘的葡萄，不需要清洗直接进行破碎处理，防止葡萄内部的糖分流失，从而降低葡萄酒的质量。

根据上述技术方案，所述步骤4)中发酵的温度保持在20°～25°条件下，经过30天左右完成。

根据上述技术方案，所述步骤4)中过滤网目数为200目。

根据上述技术方案，所述步骤6)中对葡萄酒进行装瓶处理前必须进行一系列的澄清和稳定性的处理，防止装瓶后的葡萄酒出现浑浊沉淀现象，影响美感。