[发明专利]一种螺狮米粉的制作方法

说明书

本发明申请公开了一种螺狮米粉的制作方法，它包括以下步骤：将籼米在花椒水内浸泡1~3h，磨成150~200目籼米粉；将螺蛳与猪脊骨、生姜、花椒叶、草果、芦荟一起放入水中熬煮8~12h，得到螺狮汤；将籼米粉倒入螺狮汤中搅拌均匀，挤丝，得到初加工品；按如下质量比例配备调料：脂肪酸甘油酯0.5~1份、泡山椒5~10份、茴香1~3份、食用盐5~10份、酱酒5~10份、水80~100份；将调料加热至沸腾，对初加工品蒸30~60min，自然冷却，得到再加工品；将再加工品抽真空干燥，灭菌，在密闭空间老化6~8h，即得螺狮米粉。本发明能够实现长时间保存和远距离运输，适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种螺狮米粉的制作方法。

背景技术

螺狮粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。主料为干切粉、螺蛳肉，腐竹。辅料为酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。调料为食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。但这些食材配料制作都是现场食用时制作，具有时效性，无法长时间保存或远距离运输。干切粉为普通大米压制挤丝而成，干切粉本身没有味道，螺狮粉的口味需要大量调料来调制，螺狮、酸菜丝、酸豆角丁、黑木耳、猪肉等材料分时段、分顺序炒制，再煲汤，这些工序需要厨师在现场花费大量时间，不适于长时间储存或远距离运输。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺陷，提供一种螺狮米粉的制作方法，能够实现长时间保存。

本发明的技术解决方案如下：一种螺狮米粉的制作方法，包括以下步骤：

1）将籼米在花椒水内浸泡1~3h，磨成150~200目籼米粉；

2）将螺蛳洗净，与猪脊骨、生姜、花椒叶、草果、芦荟一起放入水中熬煮8~12h，得到螺狮汤；

3）将籼米粉倒入螺狮汤中搅拌均匀，挤丝，得到初加工品；

4）按如下质量份数比例配备调料：脂肪酸甘油酯1.15~0.1份、泡山椒5~10份、茴香1~3份、食用盐5~10份、酱酒5~10份、水80~100份；

5）将调料加热至沸腾，对初加工品蒸30~60min，自然冷却，得到再加工品；冷却过程中喷洒防腐剂溶液；

6）将再加工品抽真空干燥，灭菌，在密闭空间老化6~8h，即得螺狮米粉。

优选地，所述步骤1）花椒水的质量分数为10~20%。籼米在花椒水内浸泡，加快籼米松软，且增添了螺狮米粉的麻味。

优选地，所述步骤1）籼米占花椒水的质量分数为60~80%。籼米在广西盛产，胶稠度硬，制作出的米粉不粘，挤丝很容易成型。

优选地，所述步骤2）螺狮汤按如下质量份数比例配制：螺蛳30~60份、猪脊骨10~20份、生姜5~15份、花椒叶5~10份、草果3~8份、芦荟7~9份、水50~80份。采用上述配比熬制螺蛳汤，螺狮香味浓烈，鲜香味美，颜色清亮，汤料稠，有助于后续步骤3）与籼米粉混合，是否混合均匀容易通过颜色观察；也有助于挤丝，这是因为汤料粘稠增大了粉的胶黏性，挤压成丝过程中不会松散断裂，而是连续的出丝，光滑均匀。

优选地，所述步骤3）籼米粉与螺狮汤的质量比为1:2~2:1。采用上述配比可将螺蛳汤的鲜香味道渗入到籼米粉，混合均匀后能更容易挤压出连续光滑的粉丝，挤压成丝过程中不会松散断裂。

优选地，所述步骤5）防腐剂溶液按如下质量份数比例配制：防腐剂3~5份、维生素C3~5份、维生素E1~2份、水10~20份。上述配方的防腐剂溶液增加了米粉的维生素营养含量，能更好地延长产品的保质期限。添加了维生素C和维生素E的防腐剂溶液喷洒在米粉表面，能组织被外界氧化变色，增加米粉的光鲜度，或者说调亮了米粉表面颜色，并且能长期保持光鲜的亮色。