[发明专利]一种用于腌制冷吃兔的腌料

说明书

本发明公开了一种用于腌制冷吃兔的腌料，包括重量比如下的原料：小苏打10～20份、木薯粉2～4份、陈皮2～4份、木瓜蛋白酶5～8份、焦磷酸钠3～5份、植物油20～30份、老抽2～5份、八角1～3份、食盐2～10份、米酒2～4份、白术0.5～2份、醋1～8份和姜片10～15份。该腌料的配置是基于中医药理论及现有的烹饪技术，性温和，可中和兔肉本身的寒性，采用该腌料腌制兔肉原料，可使最终制备而成的冷吃兔口感鲜香脆嫩，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种用于腌制冷吃兔的腌料。

背景技术

我国虽是兔肉生产大国，但兔肉加工业还不甚发达。我国兔肉主要以活兔鲜销为主，兔肉制品以传统中式产品为主，普遍存在着深加工与综合利用水平低的问题。市场上兔肉制品产量低，质量低，品种少，与肉类工业配套的食品装备发展相对滞后。冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。香辣冷吃兔满足年轻人追求美味和时尚、分享精神欢乐的需求，深受人们喜爱。但传统香辣冷吃兔的加工，主要是根据用户的习惯来加入相应的调料，并未考虑到兔肉腌料的特性，一方面使得冷吃兔的口味差异大，不利于大规模加工，另一方面则是因为兔肉和腌料性寒，食用后易产生腹泻、口干等情况。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种用于腌制冷吃兔的腌料，该腌料的配置是基于中医药理论及现有的烹饪技术，性温和，可中和兔肉本身的寒性，采用该腌料腌制兔肉原料，可使最终制备而成的冷吃兔口感鲜香脆嫩，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种用于腌制冷吃兔的腌料，包括以下原料：小苏打、木薯粉、陈皮、木瓜蛋白酶、焦磷酸钠、植物油、老抽、八角、食盐、米酒、白术、醋和姜片。

具体的说，该腌料包括重量比如下的原料：小苏打10～20份、木薯粉2～4份、陈皮2～4份、木瓜蛋白酶5～8份、焦磷酸钠3～5份、植物油20～30份、老抽2～5份、八角1～3份、食盐2～10份、米酒2～4份、白术0.5～2份、醋1～8份和姜片10～15份。

进一步的，还包括泡椒。

具体的说，所述泡椒重量份数为5～15份。

进一步的，还包括新鲜薄荷。

具体的说，所述新鲜薄荷重量份数为10～20份。

进一步的，还包括柠檬汁。

具体的说，所述柠檬汁重量份数为5～10份。

作为优选方案，包括以下重量份数的原料：小苏打15份、木薯粉3份、陈皮3份、木瓜蛋白酶6份、焦磷酸钠4份、植物油25份、老抽3份、八角3份、食盐2份、米酒3份、白术0.5份、醋5份、姜片12份、泡椒10份、新鲜薄荷15份。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)本发明的腌料原材料均为天然食材，未添加对人体有害的防腐剂和添加剂等，其原料廉价易得，均为日常生活中常见的材料，成本低，且腌料的搭配使其整体寒热适配，整体性能略偏热性，可恰好与兔肉的寒性相适配，使其整体性能温和，腌制而成的兔肉食用无副作用。

(2)本发明采用小苏打来使肌肉组织松弛，从而达到嫩化作用，可有效避免冷吃兔腌制后肉质老化的问题，使其鲜嫩可口，另外，小苏打的酸根离子可以通过改变肉的酸碱度是其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增强，提高肉的保水力，再者，受热后释放CO₂可使肉质结构疏松，提高食材的弹性和嫩度。