[发明专利]家常冷吃兔的制作工艺

说明书

本发明公开了家常冷吃兔的制作工艺，包括以下步骤：(1)备兔肉腌料(2)备兔肉；(3)将兔肉丁与兔肉腌料混合均匀，腌制30～60min，(4)炒制。该工艺制备冷吃兔十分简单，无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔，并且，食用制备得到的冷吃兔对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。该工艺制备冷吃兔十分简单，无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔，并且，食用制备得到的冷吃兔对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及家常冷吃兔的制作工艺。

背景技术

我国虽是兔肉生产大国，但兔肉加工业还不甚发达。我国兔肉主要以活兔鲜销为主，兔肉制品以传统中式产品为主，普遍存在着深加工与综合利用水平低的问题。市场上兔肉制品产量低，质量低，品种少，与肉类工业配套的食品装备发展相对滞后。冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。香辣冷吃兔满足年轻人追求美味和时尚、分享精神欢乐的需求，深受人们喜爱。但传统香辣冷吃兔的加工，主要是根据用户的习惯来加入相应的调料，并未考虑到兔肉腌料的特性，一方面使得冷吃兔的口味差异大，不利于大规模加工，另一方面则是因为兔肉和腌料性寒，食用后易产生腹泻、口干等情况。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供家常冷吃兔的制作工艺，该工艺制备冷吃兔十分简单，无需掌握较高的烹饪技巧也能够制作得到鲜美可口、营养均衡的冷吃兔，并且，食用制备得到的冷吃兔对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

家常冷吃兔的制作工艺，包括以下步骤：

(1)按以下重量份数备兔肉腌料：芝麻10～20份、糯米粉3～5份、马铃薯粉2～4份、木薯粉2～4份、陈皮2～4份、花椒油5～10份、植物油20～30份、老抽2～5份、八角1～3份、食盐2～10份、米酒2～4份、白术0.5～2份、胡椒1～3份、醋1～8份和姜片10～15份；

(2)备重量份为300～500份的兔肉，将兔肉用冷水洗净，去油膜、肌膜、血污后，再用2～4份米酒、3～5份姜末和10～20份淀粉浆洗3～5分钟，最后用冷水冲净后，切丁，得兔肉丁；

(3)将兔肉丁与兔肉腌料混合均匀，腌制30～60min，得到腌制好的兔肉及浸出液；

(4)用植物油将锅底浸湿，然后将浸出液倒入锅中，炒热后，将5～20份干辣椒加入其中翻炒均匀，出辣后盛出，再加入3～10份蒜蓉翻炒，出香后将腌制好的兔肉连通调料一并倒入锅中翻炒，至兔肉表面金黄后，再将盛出的干辣椒加入其中，继续翻炒，置兔肉表面微焦、兔肉熟后，起锅装盘。

具体的说，所述步骤(1)中的腌料包括以下重量份数的原料：芝麻15份、糯米粉4份、马铃薯粉3份、木薯粉3份、陈皮3份、花椒油8份、植物油25份、老抽3份、八角3份、食盐2份、米酒3份、白术0.5份、胡椒2份、醋5份、姜片12份。

进一步的，所述腌料中还包括重量份数为5～15份的泡椒。

优选的，所述泡椒的重量份数为10份。

进一步的，所述步骤(4)中，先在盘中底部铺重量份数为10～20份的新鲜薄荷，再将熟后的兔肉装于盘中。

作为另一种方案，所述腌料还包括重量份数为10～20份的新鲜薄荷，并且，在所述步骤(3)中，当兔肉腌制好后，将该新鲜薄荷取出。

优选的，所述新鲜薄荷的重量份数为15份。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：