[发明专利]一种苹果苦瓜果蔬调味料及其制备方法

说明书

本发明属于调味粉加工技术领域，公开了一种苹果苦瓜果蔬调味料及其制备方法，以100g原材料为加工总量来进行计算。首先将清洗、去籽处理后的苹果与苦瓜切成均匀的薄片，并称取苦瓜片1～80g和苹果片1～40g分别置于10～95℃的抗坏血酸下护色1～15min；接着将护色后的苹果和苦瓜分别榨汁1～30min并过滤1～20min，再将两种汁液按照苹果汁：柠檬汁＝1:4的比例进行混匀；在混合汁液中加入0.1％～10％麦芽糊精并在20MPa的压力下均质1～30min，最后经喷雾干燥制得苹果苦瓜果蔬调味料。本发明能满足人们对于营养、安全、卫生、健康食品追求；解决该类果蔬贮藏、加工、运输、销售等过程所带来的耗损问题；延长对应生鲜果蔬的货架期限。

技术领域

本发明属于调味粉加工技术领域，尤其涉及一种苹果苦瓜果蔬复合调味粉及其制备方法。

背景技术

俗话说“民以食为天，食以味为先”，足以说明先人们对调味料的作用早已有了很深刻的认识。以前人们仅仅用油、盐、酱、醋、味精等最早最简单的调味品进行调味，现在随着科技的发展进步，人们已经不再仅仅使用以上的调味品进行调味。同时，单一的调味料已经不能够满足人们日新月异的口味追求，人们多用复合调味品进行调料，从而满足自己对食品色、香、味的要求。。近年来，以非化学合成材料为主流的天然复合调味料更加受到消费者的青睐，在业界已逐步成为不可缺少的重要品种系列。

综上所述，现有技术存在的问题是：苦瓜一般以蔬菜的形式出现在人们饮食中，但新鲜的蔬菜在加工、运输、销售过程中会出现损伤、腐烂、变质等耗损，给果农、菜农以及社会带来不小的经济损失。本发明的苹果苦瓜果蔬调味料拟将苦瓜制成粉末状调味料，使其保藏时间延长，从而增加了经济附加值。并且结合苹果与苦瓜各自的食用特性，在赋予苦瓜调味料苹果清香味的同时再以其缓和的甜味进行辅以，使苦瓜较冲的苦味在味蕾刺激上变得更加柔和。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种果蔬复合调味粉及其制备方法、苹果调味粉、苦瓜调味粉。

本发明是这样实现的，一种果蔬复合调味粉，所述果蔬复合调味粉及其制备方法、本发明实施例提供的果蔬复合调味粉按质量百分数由苹果1％～40％、苦瓜1％～80％、麦芽糊精0.1％～10％和Vc 0.01％～1％组成。

本发明的另一目的在于提供一种所述果蔬复合调味粉的制备方法，所述果蔬复合调味粉的制备方法包括以下步骤：

步骤一，首先将清洗、去籽处理后的苹果与苦瓜切成均匀的薄片，并称取苦瓜片1～80g和苹果片1～40g分别置于10～95℃的抗坏血酸下护色1～15min；

为了防止原材料与空气长时间的接触发生氧化褐变，从而影响产品的色泽以及口感等方面。

步骤二，接着将护色后的苹果和苦瓜分别榨汁1～30min并过滤1～20min，再将两种汁液按照苹果汁：柠檬汁＝1:4的比例进行混匀；

步骤三，然后在混合汁液中加入0.1％～10％麦芽糊精并在20MPa的压力下均质1～30min，最后经喷雾干燥制得苹果苦瓜果蔬调味料。

进一步，所述步骤三中喷雾干燥的操作参数为：进口风量80～100％、进料速率20％～25％、进风温度150℃～220℃。此参数下，适宜的干燥温度减少了因温度过高而出现的糊化现象，使得产品色泽鲜艳亮丽；快速的干燥过程减少了粘壁的现象，从而提高了将近50％的出粉率。

本发明的另一目的在于提供一种由所述果蔬调味料制备的苹果苦瓜调味粉。