[发明专利]冷吃兔的制作工艺

权利要求书

1.冷吃兔的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按以下重量份数备兔肉腌料：小苏打10～20份、木薯粉2～4份、食盐2～10份、米酒2～4份、醋3～8份和姜片10～15份；

(2)按以下重量份数备兔肉炒制料：陈皮2～4份、木瓜蛋白酶5～8份、焦磷酸钠3～5份、植物油20～30份、老抽2～5份、八角1～3份、白术0.5～2份、柠檬汁10～20份、姜丝10～15份、干辣椒10～25份、蒜蓉10～20份；

(3)备重量份为400～500份的兔肉，将兔肉用冷水洗净，去油膜、肌膜、血污后，再用另外的2～4份料酒、3～5份姜末和10～20份淀粉浆洗3～5分钟，最后用冷水冲净后，切丁，得兔肉丁；

(4)将兔肉丁与步骤(1)备好的兔肉腌料混合均匀，腌制30～60min，沥水5～10分钟，将姜片捡出，得到腌兔肉；

(5)将步骤(2)中备好的植物油倒入锅中，油熟后，将5～20份干辣椒加入其中翻炒均匀，出辣后盛出；然后向锅中加入步骤(2)中备好的蒜蓉和姜丝翻炒，出香后将腌制好的兔肉倒入锅中翻炒，至肉变色后，将步骤(2)中备好的其余料加入其中，继续翻炒，至兔肉表面金黄后，再将盛出的干辣椒加入其中翻炒，至兔肉表面微焦、兔肉熟后，起锅装盘，放置冷却。

2.根据权利要求1所述的冷吃兔的制作工艺，其特征在于，所述步骤(1)中的腌料包括以下重量份数的原料：小苏打15份、木薯粉3份、食盐2份、米酒3份、醋4份和姜片12份。

3.根据权利要求2所述的冷吃兔的制作工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的炒制料包括以下重量份数的原料：陈皮3份、木瓜蛋白酶6份、焦磷酸钠4份、植物油25份、老抽4份、八角2份、白术1份、柠檬汁15份、姜丝10份、干辣椒20份、蒜蓉15份。

4.根据权利要求3所述的冷吃兔的制作工艺，其特征在于，所述腌料中还包括重量份数为10～20份的新鲜薄荷。

5.根据权利要求4所述的冷吃兔的制作工艺，其特征在于，所述炒制料中还包括重量份数为5～15份的泡椒。

6.根据权利要求5所述的冷吃兔的制作工艺，其特征在于，所述泡椒的重量份数为10份。

7.根据权利要求6所述的冷吃兔的制作工艺，其特征在于，所述步骤(5)中，先在盘中底部铺重量份数为10～20份的新鲜薄荷，再将熟后的兔肉装于盘中。

8.根据权利要求7所述的冷吃兔的制作工艺，其特征在于，所述新鲜薄荷的重量份数为15份。