[发明专利]一种勺取性冰沙

说明书

本发明公开了一种勺取性冰沙，所述勺取性冰沙由如下重量百分比的原料组成：白砂糖：1％‑20％，果葡糖浆：15％‑45％，麦芽糖饴：5％‑20％，复配稳定剂：0.2％‑0.5％，其余为冰粒；通过以上组分制备的勺取性冰沙，在较低的温度下即可用勺子勺取，产品结构蓬松不粘连，口感细腻且清爽，在储存温度有波动的情况下，产品也能保持良好的性能，冰粒之间不粘连，产品抗融性好，在室温下不易融化。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种勺取性冰沙。

背景技术

夏天的冷饮花样繁多，沙冰具有独特的口感并能给人们带来清凉的感受，深受广大消费者的喜爱。传统的沙冰制品只存在于奶茶店，且不易储存，必须现买现吃。而且传统的车间生产工艺也不能达到生产沙冰的条件，为了解决以上问题，亟待一种勺取性冰沙的出现，在较低的温度下即可用勺子勺取，产品结构蓬松不粘连，口感细腻且清爽，在储存温度有波动的情况下，产品也能保持良好的性能，冰粒之间不粘连，产品抗融性好，在室温下不易融化。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种勺取性冰沙的出现，在较低的温度下即可用勺子勺取，产品结构蓬松不粘连，口感细腻且清爽，在储存温度有波动的情况下，产品也能保持良好的性能，冰粒之间不粘连，产品抗融性好，在室温下不易融化。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种勺取性冰沙，所述勺取性冰沙由如下重量百分比的原料组成：

白砂糖：1％-20％，

果葡糖浆：15％-45％，

麦芽糖饴：5％-20％，

复配稳定剂：0.2％-0.5％，

其余为冰粒。

所述白砂糖，果葡糖浆、麦芽糖饴和复配稳定剂形成糖浆，所述糖浆与冰粒混合的配比为7：10；

本发明提供的一种勺取性冰沙，通过以上组分制备的勺取性冰沙，在较低的温度下即可用勺子勺取，产品结构蓬松不粘连，口感细腻且清爽，在储存温度有波动的情况下，产品也能保持良好的性能，冰粒之间不粘连，产品抗融性好，在室温下不易融化。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以作如下改进：

作为优选方案，所述勺取性冰沙由如下重量百分比的原料组成：

白砂糖：3％-10％，

果葡糖浆：20％-40％，

麦芽糖饴：10％-30％，

复配稳定剂：0.3％-0.5％，

其余为冰粒。

采用上述优选的方案，沙冰在-18℃的环境温度中拿出来2min即可用勺子勺取，产品结构蓬松不粘连，口感细腻且清爽，在储存温度有波动的情况下，产品也能保持良好的性能。产品抗融性好，在30℃的温度下放置10min沙冰部分不会融化。

作为优选方案，所述复配稳定剂由如下重量百分比的原料组成：

海藻酸钠：0.5％-10％，

瓜尔胶：35％-60％，

黄原胶：4％-12％，

刺槐豆胶：0.3％-25％，

羟丙基二淀粉磷酸酯：20％-40％。