[发明专利]一种中草药酒曲

说明书

一种中草药酒曲，属于制酒领域。制作酒曲的原料包括植物叶、野草、中草药以及载体，植物叶包括红槐树叶、陈皮叶、藿香叶、桑叶、桂花树叶、黑核桃叶，野草包括辣蓼草、铁马鞭、鱼腥草、马齿苋、野菊花、葡萄皮、苹果皮，中草药包括川穹、独活、防风、紫苏、陈皮、猪牙皂、小茴香、北细辛、甘草、苍术、云苓、附子、白芷、干姜、桂枝、桔梗、白术、乌头、丁香、瓜蒂、沙参杆，载体包括糯米粉、老曲以及小麦粉。本发明提供的酒曲具有出酒率高的优点。

技术领域

本发明涉及制酒领域，具体而言，涉及一种中草药酒曲。

背景技术

传统工艺所用中草药酒曲已失传上百年，酿酒现在用曲主要是化学合成。如，干酵母，糖化酶以及根霉酒曲。现有酿酒曲中的缺点是糖化、发酵升温快、糖化发酵快，而中草药酒能够达到低温糖化、低温发酵。

发明内容

基于现有技术的不足，本发明提供了一种中草药酒曲，以部分或全部地改善、甚至解决以上问题。

本发明是这样实现的：

在第一方面，本发明实施例的提供了一种中草药酒曲。

制作中草药酒曲的原料包括植物叶、野草、中草药以及载体，植物叶包括红槐树叶、陈皮叶、藿香叶、桑叶、桂花树叶、黑核桃叶，野草包括辣蓼草、铁马鞭、鱼腥草、马齿苋、野菊花、葡萄皮、苹果皮，中草药包括川穹、独活、防风、紫苏、陈皮、猪牙皂、小茴香、北细辛、甘草、苍术、云苓、附子、白芷、干姜、桂枝、桔梗、白术、乌头、丁香、瓜蒂、沙参杆，载体包括糯米粉、老曲以及小麦粉；

按重量计，原料包括以下组分：

红槐树叶0.5％、陈皮叶0.01％、藿香叶0.02％、桑叶0.3％、桂花树叶0.07％、黑核桃叶0.05％、辣蓼草10％、铁马鞭5％、鱼腥草2％、马齿苋1％、野菊花1％、葡萄皮0.05％、苹果皮0.05％、川穹0.3％、独活0.3％、防风0.1％、紫苏0.1％、陈皮0.1％、猪牙皂0.1％、小茴香0.1％、北细辛0.1％、甘草0.01％、苍术0.1％、云苓0.1％、附子0.1％、白芷0.05％、干姜0.5％、桂枝0.02％、桔梗0.3％、白术0.05％、乌头0.1％、丁香0.02％、瓜蒂0.3％、沙参杆15％、糯米粉12.1％、老曲10％、小麦粉40％。

酒曲的制作方法包括：

将植物叶、野草以及中草药分别摘净、清洗，通过在90-110℃条件下蒸煮灭菌，暴晒7天，粉碎后过筛获得31毫末及以下的粉末；

将粉末与载体混合于75-90℃的水中1-2小时，水的用量为粉末和载体总重量的75％，再在100～115℃、0.2-0.3MPa条件下进行蒸煮1-2小时，然后拌老曲并发酵，发酵的条件为23-30℃，时间为9～13天；

老曲由米曲霉和黑曲霉培养而得，培养方法如下：

高粱40kg，山楂粉20kg，酸枣仁10kg，黑木耳粉10kg，酒糟10kg，加80℃的热水混合搅拌，焖制2小时后，进行蒸煮，继续蒸煮1小时，出锅捣细，待品温在40℃获得用于进行接种的培养基；按照接种量为培养基的0.5wt％的比例接种米曲霉和黑曲霉；接种后，在30-33℃的室温下，待升温至30-33℃时通过搓揉分散细化，然后再添加40℃热水至温度升高至35-37℃，再次搓揉分散细化以增加氧气量，并且保持室温30-33℃以及环境湿度90％；待米曲发黄、松软，且具有大量菌丝后，再静置8小时后曲成熟，取出曲并捣碎，既得；

在发酵完成后，进行变温培养，依次在第一温度区间、第二温度区间以及第三温度区间进行保温培养，第一温度区间为23～26℃，第二温度区间为26～29℃，第三温度区间为30～31℃。

有益效果：