[发明专利]一种核桃饼

说明书

一种核桃饼，经如下步骤得到：饼皮为：中筋自发小麦面粉100～150份；饮用水50～80份；猪油55～65份；白砂糖10～18份；蜂蜜10～15份；混原料后醒发0.5‑3小时；b.馅料为：原味：熟面粉35～50份；猪油35份；核桃25～35份；盐2～4份；饮用水30～70份；麻辣味：熟面粉35～50份；猪油35份；核桃25～35份；花椒1～3份；胡椒0.05～0.10份；辣椒5～12份；盐2～4份；饮用水30～70份；红茶味：熟面粉：10～25份；猪油8～12份；核桃24～36份；红茶粉24～40份；蜂蜜16～25份；菠萝味：熟面粉：10～25份；黄油8～12份；核桃15～25份；菠萝蜜饯10～15份；将饼皮1～5包裹馅料1‑5份后送入温度150～250℃的烤炉中烘焙15～25min；常温放置20min包装。优点：富含蛋白质、矿物质、氨基酸、及脂肪酸，能有效提高记忆力。

技术领域：

本发明涉及一种核桃饼，属食品加工技术领域。

背景技术：

2015-2016年中国核桃产量为100万吨，占全球核桃产量50％，消费量约为 108万吨，占全球核桃消费总量54.66％，云南和新疆两地的核桃总产量又占据了全国约47.37％的产量，在云南90％以上的县种植了核桃。研究数据表明，每 100g核桃仁含蛋白质14.60-19.0g，脂肪63.00-70.00g，碳水化合物5.4-10.00g，矿物质丰富其中钙93mg，磷386mg，铁29mg，还含有维生素B_l、维生素B₂、胡萝卜素、核黄素、硫胺素和尼克酸等营养成分。而核桃油中富含人体必需脂肪酸主要由棕榈酸(C_16∶0)、硬脂酸(C_18∶0)、油酸(C_18∶1)、亚油酸(C_18∶2)、亚麻酸 (C_18∶3)等脂肪酸组成，其中不饱和脂肪酸含量超过90％。美国农业部曾公布，核桃仁蛋白中含有18种氨基酸及9种必需氨基酸。核桃中的不饱和脂肪酸是脑细胞的基础物质，锌元素是组成脑垂体的成分之一，谷氨酸可降低血氨使脑细胞呼吸，所以其具有健脑益智的作用。一款能够增强记忆且天然美味的核桃饼具有潜在市场前景。核桃饼是一种风味休闲食品。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种以核桃为原料，口味多样化，营养丰富，制作简便的核桃饼。核桃饼具有效增强脑活力，提高记忆力，提高核桃深加工产业结构，具有市场前景的风味食品。

本发明的核桃饼，经如下具体制作步骤得到：

a.饼皮原料为：中筋自发小麦面粉100～150份；饮用水50～80份；猪油55～65 份；白砂糖10～18份；蜂蜜10～15份；混合均匀原料后醒发0.5-3小时备用；

b.馅料原料为：

原味，熟面粉35～50份；猪油35份；核桃25～35份；盐2～4份；饮用水30～70 份；

麻辣味，熟面粉35～50份；猪油35份；核桃25～35份；花椒1～3份；胡椒 0.05～0.10份；辣椒5～12份；盐2～4份；饮用水30～70份；

红茶味，熟面粉：10～25份；猪油8～12份；核桃24～36份；红茶粉24～40 份；蜂蜜16～25份；

菠萝味，熟面粉：10～25份；黄油8～12份；核桃15～25份；菠萝蜜饯10～15 份；

上述各种口味馅料分别混合均匀手工或机械成球；

c.成型及烘烤：将饼皮1～5包裹馅料1-5份，包裹成大小、厚薄一致的核桃饼球后送入温度150～250℃的高温烤炉中，烘焙15～25min。

d.冷却及整理包装：烤炉烘出来的核桃饼要经过冷却，冷却采用常温放置 20min，待核桃饼冷却至45℃时进行包装。

本发明的核桃饼，是一种风味休闲食品。