[发明专利]一种甘梅榛仁及其制备方法在审
| 申请号： | 201810205028.7 | 申请日： | 2018-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN108433074A | 公开（公告）日： | 2018-08-24 |
| 发明（设计）人： | 张岐坤 | 申请（专利权）人： | 本溪裕祥明农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L19/00;A23L21/25;A23L3/3418;A23L3/3436 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 117116 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 榛子仁 制备 脱水 分段 包装封箱 壳仁分离 绿色环保 制备工艺 减压 榛子 哈喇味 货架期 蜂蜜 分级 裹粉 破壳 糖衣 渗入 冷却 锁定 赋予 | ||
1.一种甘梅榛仁，其特征在于，该榛仁由如下重量份配比的原料制成：榛子仁100份、大豆油5-10份、蜂蜜5-15份、果葡糖浆15-25份、磷脂0.14-0.36份、甘梅粉20-25份、糖霜5-15份。
2.根据权利要求1所述的榛子仁，其特征在于，该榛仁由如下重量份配比的原料制成：榛子仁100份、大豆油7.5份、蜂蜜10份、果葡糖浆20份、磷脂0.25份、甘梅粉22.5份、糖霜10份。
3.一种根据权利要求1或2所述的甘梅榛仁的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）榛子预处理：榛子进行壳仁分离后，选择合格的榛子仁；
（2）低温分段脱水：榛子仁以适宜密度铺入托盘，置入蒸汽烘箱进行低温分段脱水，得脱水榛子仁；
（3）上糖衣：将熔糖加热熬煮至水分完全蒸发，取榛子仁倒入拌料锅内，加热至70℃，迅速倒入熬好的熔糖迅速搅拌，直到榛子仁表面均匀裹上糖衣，得糖衣榛子仁；
（4）裹粉：将糖衣榛子仁捞出，于榛子仁表面均匀撒上糖霜和甘梅粉；
（5）冷却分装：待榛子仁冷却后，脱氧包装或充气包装。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述分段脱水为0.5Mpa下脱水1.5~2h，-0.5Mpa下脱水1~2h，0.5Mpa下脱水1.5~2h。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述蒸汽烘箱低温脱水温度为50~60℃。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述熔糖由大豆油、蜂蜜、果葡糖浆、磷脂经熬糖机加热制成。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述熔糖加热熬煮温度为138-142℃。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述脱氧包装为加入脱氧剂，所述充气包装为充入90%以上的氮气或二氧化碳气体。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述加热温度为105~107℃。
10.一种如权利要求3~9任意方法制得的甘梅榛仁。
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