[发明专利]一种掩味组合物及其应用

说明书

本发明涉及一种掩味组合物及其应用，尤指具有不良风味的油性物质的掩味组合物，属于食品科学、药品和保健品领域。本发明所述掩味组合物，由10～100重量份油相矫味剂、1～50重量份水相矫味剂和10～120重量份乳化剂组成。相对于传统矫味剂，本发明采用极少的用量即可达到极好的矫味效果，可明显改善或屏蔽异味油性物质的不良油腥味。本发明还提供了一种含有营养成分的掩味组合物，其具有复合功能、口感更佳、溶解度更好，也可以用于制备新功能饮料产品。

技术领域

本发明涉及一种掩味组合物及其应用，尤指用于含有本身无特殊气味而与脂溶性营养成分联用产生不良气味的油性物质的掩味组合物，属于食品科学、药品和保健品领域。

背景技术

玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用；由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。大豆油含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。小麦胚芽油富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分，具有调节内分泌，减肥、防止色斑、黑斑及色素沉着；抗氧化作用，减少过氧化脂质生成，促进皮肤保湿功能，使皮肤润泽，延缓衰老；促进新陈代谢和皮肤更新，抗皱、防皱、防皮肤老化、消除疤痕；调解血脂，软化血管，预防动脉硬化、高血压、中风的作用。葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。米糠油可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育。葡萄籽油富含亚油酸，对皮肤和细胞膜非常重要，具有再生和再建功效，对皮肤有很强的保湿作用。以上这些油可预防和治疗多种疾病，日常饮食获取途径有限，有必要时需通过服用相关的药品或保健品来补充。

一类油性成分(如玉米胚芽油、大豆油、小麦胚芽油、葵花籽油、米糠油、稻米油、葡萄籽油、辛葵酸甘油酯)本身没有不良味道或不良味道较小，口服可以接受，为了使产品具有复合功能，常将这些本身无特殊气味的油相和一些脂溶性营养成分配合使用，但是这类无特殊气味油相和脂溶性营养成分配合使用会产生强烈的不良气味，口服顺应性差。为了改善这些无特殊气味油相与脂溶性营养成分联用而产生的不良气味，专利申请CN106490622 A《一种鱼油软胶囊的制备方法》将鱼油制备为软胶囊的形式供病人吞服，虽然避免了鱼油具有鱼腥味而难以下咽的问题，但是软胶囊形式的食品油水溶性差，人类机体属于水环境，所以不利于人体吸收。为了提高这些脂溶性组合物的水溶性、稳定性和吸收度，已经出现了相应的乳液产品，但是这类乳液产品具有令人不悦的气味和味道，口服顺应性差。从现有技术中发现，具有不良味道的油乳剂产品均使用单一相的矫味剂，只是在乳液中添加水溶性甜味剂或矫味剂，进行简单的味觉调整，没有解决这类产品口味的技术先例。例如专利申请6N104840611A《茶油乳液》中提到矫味剂选用乙二醇、丙二醇、尿素、硫酸铵、甘油、氯化钠、氯化钙中的一种。但是本申请人发现一些食品油中的油腥味浓烈，只使用单一相的矫味剂难以掩盖其油腥味，矫味效果不佳，病人难以服用。

因此，仍需要进一步对具有不良气味的无特殊气味油相与脂溶性营养成分的组合进行配方或工艺改进，以便制备出水溶性好、稳定性高、生物利用度高、口感好、用户喜欢的产品。

发明内容

为了克服无特殊气味油相和脂溶性营养成分组合的不良气味和水溶性差的问题，本发明提供一种掩味效果显著、且能提高具有不良风味的无特殊气味油相和脂溶性营养成分组合在水中的溶解度和吸收度的掩味组合物、其制备方法及用途。

本发明的第一方面，提供了一种掩味组合物，由10～100重量份油相矫味剂、1～50重量份水相矫味剂和10～120重量份乳化剂组成。

优选的，所述掩味组合物，由30～80重量份油相矫味剂、5～25重量份水相矫味剂和30～100重量份乳化剂组成。