[发明专利]一种冰葡萄酒冬茶的制备方法

说明书

本发明涉及一种冰葡萄酒冬茶及制备方法。冰葡萄酒冬茶香气独特，口感醇厚，咖啡碱含量低于2.5mg/g，茶多酚含量低于120mg/g。制备操作如下：（1）制作冰葡萄坯料、（2）制作发酵坯料（3）采摘茶鲜叶、（4）高温蒸青、（5）揉捻、（6）渥堆发酵、（7）复配茶坯、（8）复配发酵、（9）烘炒破碎杀菌装袋，制得冰葡萄酒冬茶。本发明重复利用了葡萄皮籽、老叶子及茶梗，不仅提高了茶叶资源和酿酒葡萄的利用率，而且增加了茶园和葡萄园产值。制茶所选冬季茶鲜叶和冰葡萄，农药残留很少，原料天然、健康，且咖啡碱含量低。冰葡萄酒富含上百种营养物质，与冬茶融合，具有健脾、温胃、养颜、美容、保健等养生功效。

技术领域

本发明属于葡萄酒加工与茶叶精深加工融合技术领域，具体涉及一种冰葡萄酒冬茶的制备方法。

背景技术

冰葡萄酒是利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒，产量低，口感好，品质上乘，而且富含上百种营养物质，具有保健养生的作用，被称为 “液体黄金”。在现实生活中，果茶由于味道鲜美而深受人们的喜欢，特别是年轻人。如何将冰葡萄酒与茶叶进行深度融合，开发出具有酒香味的冰酒果茶既极具创新性又易于被消费者接受。在这种背景，本发明对传统的茶叶加工工艺进行改良和创新，利用冬季的鲜叶与冰葡萄制作冰酒冬茶。

发明内容

本发明提供了一种冰葡萄酒冬茶的制备方法。目的是为消费者提供一种易于接受的酒香味果茶，既能满足饮茶需求，又具有保健功效。

一种冰葡萄酒冬茶为冰葡萄坯料和冬季采摘制作的茶坯复配的发酵茶，香气独特，口感醇厚，咖啡碱含量低于2.5mg/g，茶多酚含量低于120mg/g。

制备冰葡萄酒冬茶的操作步骤如下：

（1）制作冰葡萄坯料

取制备冰葡萄酒分离出的冰葡萄皮渣，按冰葡萄皮渣质量的10%-15%加入水，过滤烘至半干，得到冰葡萄坯料；

（2）制作发酵坯料

在冰葡萄坯料中，按照皮渣质量比的0.05‰-0.15‰加入活性干酵母，搅拌均匀，温度12℃-15℃发酵5-7天，中止发酵，得到冰葡萄发酵坯料，冰葡萄发酵坯料的酒精含量为1%-3%；

（3）采摘茶鲜叶

在5℃条件下，采摘茶鲜叶和茶梗，选取第4-7片的茶鲜叶和茶梗；

（4）高温蒸青

在120℃至130℃条件下，将茶鲜叶和茶梗高温蒸青2-3分钟，得到蒸青叶；

（5）揉捻

将蒸青叶揉捻两次，先重揉3-5分钟，再轻揉10-15分钟，得到茶坯；

（6）渥堆发酵

将茶坯在温度25-30℃、湿度95-100%条件下，渥堆发酵48-55小时，得到发酵茶坯；

（7）复配茶坯

将冰葡萄发酵坯料和发酵茶坯按照质量比1:1-1:7混合均匀，得到混合茶坯；

（8）复配发酵

将混合茶坯在温度18-22℃、湿度85%-90%条件下，发酵36-40小时，得到发酵混合茶坯；

（9）炒制破碎杀菌

将发酵混合茶坯按常规烘炒、破碎、杀菌、装袋，制得冰葡萄酒冬茶。

进一步限定的技术方案如下：

步骤（1）中，所述冰葡萄品种为酿造冰白葡萄酒的品种或酿造冰红葡萄酒的品种；

步骤（1）中，烘焙温度为35-40℃、时间30-90min。