[发明专利]一种营养挂面及其制备方法在审
| 申请号： | 201810192664.0 | 申请日： | 2018-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN108522985A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 徐金伟 | 申请（专利权）人： | 内蒙古草原汇香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L31/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 024000 内蒙古自治*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 营养挂面 蘑菇 重量份 第一混合物 熟化处理 面团 蘑菇粉 制备 食品加工设备 和面 面粉 表现 | ||
1.一种营养挂面的制备方法，其特征在于，步骤包括：
将面粉8-24重量份、蘑菇胶体1-3重量份和干蘑菇粉1-3重量份混合，形成第一混合物；
向所述第一混合物中加入盐水后，进行和面处理获得面团，其中，所述面团中水分含量在30％-35％之间，盐分含量在0.15％-0.25％之间；
对所述面团在25℃-27℃之间进行熟化处理；
将经过熟化处理后的所述面团制成营养挂面。
2.根据权利要求1所述的营养挂面的制备方法，其特征在于，步骤还包括：
将干蘑菇粉和水按0.1∶4.9重量比混合后，搅拌形成蘑菇胶体1-3重量份；
或者将鲜蘑和水按1∶4重量比混合12-18分钟后，进行破碎并搅拌，形成蘑菇胶体1-3重量份。
3.根据权利要求2所述的营养挂面的制备方法，其特征在于，所述将鲜蘑浸泡在水中的时间为15分钟。
4.根据权利要求1所述的营养挂面的制备方法，其特征在于，所述第一混合物中所述面粉的重量份、所述蘑菇胶体的重量份和干蘑菇粉的重量份之间的比例为8∶1∶1。
5.根据权利要求1所述的营养挂面的制备方法，其特征在于，在25℃的温度下对所述面团进行熟化处理。
6.根据权利要求1所述的营养挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤向所述第一混合物中加入盐水后，进行和面处理获得面团，其中，所述面团中盐分含量为0.2％。
7.根据权利要求1所述的营养挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤向所述第一混合物中加入水，并进行和面处理的同时，所述步骤还包括：
向所述第一混合物中加入蘑菇胶体和/或干蘑菇粉，其中，进行和面处理获得的所述面团中所述第一混合物中所述面粉的重量份、所述蘑菇胶体的重量份和干蘑菇粉的重量份之间的比例为8∶1∶1。
8.一种营养挂面，其特征在于，根据上述权利要求1-7中任一项所述的营养挂面的制备方法制成。
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