[发明专利]一种秋葵固体酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种秋葵固体酸奶，其特征是，包括以下质量百分比的原材料：秋葵多糖0.0005～0.002wt％，菌种0.01～1wt％，秋葵籽颗粒5～6wt％，调味剂0.3～0.35wt％，调色剂1～2wt％，余量为奶液；其中，菌种为噬热链球菌和/或保加利亚杆菌，调味剂为罗汉果甜苷、甜菊糖苷和香精组成的混合物，调色剂为β-胡萝卜素或玫瑰茄浸液。

2.根据权利要求1所述的秋葵固体酸奶，其特征是：所述调味剂中罗汉果甜苷、甜菊糖苷和香精的质量比为1:1:20。

3.根据权利要求1所述的秋葵固体酸奶，其特征是：所述秋葵籽颗粒的粒径为150～400μm。

4.根据权利要求1所述的秋葵固体酸奶，其特征是：所述奶液为纯牛奶或奶粉兑水后的溶液。

5.制备权利1所述秋葵固体酸奶的方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)提取秋葵多糖；

(2)将菌种与步骤(1)提取的秋葵多糖加入奶液中，充分搅拌后，在37～42℃条件下发酵4～48h，得半固态酸奶；

(3)以200～500rmp的转速对步骤(1)所得半固态酸奶进行破乳处理，破乳时间10～30min；

(4)依次将秋葵籽颗粒、调味剂和调色剂加入步骤(3)所得酸奶中，充分搅拌后得酸奶初品；

(5)先将酸奶初品在-25～-45℃条件下预冻1～4h，然后通过冻干处理得固体酸奶；冻干分四个阶段进行，第一阶段，温度为-20～-40℃，冻干时间为10～14h；第二阶段，温度为0～5℃，冻干时间为1～5h；第三阶段，温度为10～15℃，冻干时间为3～8h；第四阶段，温度为20～35℃，冻干时间为3～8h；在冻干过程中控制环境真空度为1～30Pa。

6.根据权利要求5所述的秋葵固体酸奶制备方法，其特征是，秋葵多糖的提取包括以下步骤：

(1)挑选新鲜秋葵嫩果洗净，除去结蒂部位并切成小块，于-50～-45℃冷冻干燥，然后磨至60～80目，得秋葵粉；

(2)以1:25的料液比将秋葵粉加入蒸馏水中，充分搅拌后超声提取30～45min，再以2800～4000r/min的转速离心15～20min；收集上层清夜并加入等体积且体积分数为80％的乙醇溶液，搅拌均匀后置于冰箱过夜；

(3)取过夜后溶液中的絮状沉淀物，以3000～4000r/min的转速离心15～20min，收集沉淀，依次经过真空抽滤和真空冷冻干燥，得秋葵多糖。