[发明专利]一种含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料及其制备方法，果汁饮料包括有抗氧化蛋清肽纳米脂质体、柠檬浓缩汁、甜橙浓缩汁、木糖醇、复合食品稳定剂和水，按重量百分比各种原料占饮料总重量的百分比为：抗氧化蛋清肽纳米脂质体0.2％、柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25‑35％、木糖醇25％、复合食品稳定剂0.19％，余量为水。其制备方法为：第一步，抗氧化蛋清肽纳米脂质体的制备；第二步、果汁饮料的制备。有益效果：本发明提供的果汁饮料为使用抗氧化蛋清肽纳米脂质体，柠檬浓缩汁，甜橙浓缩汁，木糖醇，在饮料中加入抗氧化蛋清肽，提供了人类补充蛋白质的一种新型的食品形式。饮料中所使用木糖醇代替白砂糖，满足糖尿病人群以及减肥人群的饮品需求。

技术领域

本发明涉及一种果汁饮料及其制备方法，特别涉及一种含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料及其制备方法。

背景技术

蛋白质是一种具有复杂结构的高分子有机化合物，是人类七大膳食营养素之一。人类身体的生长发育，衰老细胞的更新，组织损伤后的修复等都离不开蛋白质。蛋白质一旦缺乏，不仅会影响身体发育和智力发育，还会使整个生理处于异常状态，免疫功能低下，对传染病的抵抗力下降等情况。在我国部分欠发达地区，还存在蛋白质供给不足的现象。因此大力开发蛋白产品，对于解决蛋白质供给不足具有重要的意义。而近年来的科学研究发现，人体吸收蛋白质主要是以小肽的形式吸收，这一重大发现，让人们真正意识到补肽才是快速补充蛋白质的方法。脂质体是一种人工膜，其组成结构与细胞膜类似，因而能够与细胞膜更好的融合。利用脂质体将肽包裹在其中能够保证人体对肽更好的吸收，增加肽的溶解性，同时保证了肽在胃肠道中的稳定性，避免胃肠道消化液对肽的破坏。目前市场中的果汁饮料蛋白含量几乎为零，含有更多的是碳水化合物等物质。因此开发抗氧化蛋清肽纳米脂质体果汁饮料，能够满足人们在饮用饮料的过程中蛋白质的摄入，弥补市场中的果汁饮料零蛋白的空白，同时能够满足更多人对健康的追求。

发明内容

本发明的主要目的是为了解决目前市场中的果汁饮料蛋白含量几乎为零的问题而提供的一种含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料及其制备方法。

本发明提供的含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料包括有抗氧化蛋清肽纳米脂质体、柠檬浓缩汁、甜橙浓缩汁、木糖醇、复合食品稳定剂和水，按重量百分比各种原料占饮料总重量的百分比为：抗氧化蛋清肽纳米脂质体0.2％、柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25-35％、木糖醇25％、复合食品稳定剂0.19％，余量为水。

复合稳定剂是由果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，按重量百分比果胶、黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠占饮料总重量的百分比分别为0.06％、0.03％、0.05％和0.05％。

本发明提供的含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料的制备方法，其方法如下所述：

第一步，抗氧化蛋清肽纳米脂质体的制备：

1)、按照重量比为7-11:1量取蛋黄卵磷脂与胆固醇，以蛋黄卵磷脂与胆固醇的总重量为标准，每300g加入10L的三氯甲烷与乙醚的混合有机溶剂，且三氯甲烷与乙醚的体积比为2:3，充分溶解蛋黄卵磷脂与胆固醇，溶解好的溶液呈蛋黄色，澄清、透明无杂质，作为有机相；

2)、按重量比称取抗氧化蛋清肽：蛋黄卵磷脂为1:1到1：10，以抗氧化蛋清肽的重量为标准，每250g加入4-6LPBS缓冲溶液使抗氧化蛋清肽充分溶解，作为水相；

3)、用注射器完全抽取2)中所述水相，将针头插入1)中所述的有机相液面以下，缓缓的打入其中，超声6min，使二者充分混合均匀；

4)、使用旋转蒸发仪除去2)中的有机溶剂，37℃旋转蒸发直至圆底烧瓶内壁形成白色的脂质体膜，以水相体积和有机相体积的总体积为标准，加入总体积两倍的PH为7.4的PBS缓冲溶液和PBS缓冲溶液体积的十五分之一的吐温-80，37℃继续旋转蒸发，直至内壁上的脂质体膜完全脱落溶解在PBS缓冲溶液中；