[发明专利]一种烟熏香肠的制作方法

权利要求书

1.一种烟熏香肠的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：

（1）按重量组份称取百里香3-4份、干辣椒2-3份、茶叶2-3份和柠檬叶4-6份，混合放入粉碎机中磨成150-200目的粉末，加入大蒜粉2-4份和食盐10-15份，混合均匀得调味料；

（2）称取新鲜猪肉和牛肉，按照猪肉与牛肉混合比例为2-3:1混合，用3.5%-5.0%柠檬酸溶液清洗2-3遍，洗净后先用适量的食用盐和食用油均匀涂抹在牛肉和猪肉的表面并反复揉捏1-2分钟，然后再送入绞肉机中，混合绞成肉泥；

（3）将步骤（1）调味料倒入步骤（2）肉泥中，充分混合均匀，然后装入预先准备好的小肠中，再常温浸泡于腌制液中，浸泡时间为1-2天，所述的腌制液由富硒茶叶3-4份、肉桂6-8份、野菊花10-12份、维生素C 1-2份和食盐5-10份混合制成；

（4）取出浸泡后的香肠放入50-60℃烘干机中进行烘烤，烘烤至肠体表面干燥，呈淡黄色后，转入蒸煮锅，抽真空至0.04-0.05Mpa，在50-60℃条件下蒸煮2-3h；

（5）将步骤（4）蒸煮后的香肠转入烟熏炉，使用明火熏烤，直至肠体表面呈明亮的枣红色，将熏烤后的香肠于65-75℃下杀菌30-40min，冷却至室温，密封包装成型。

2.根据权利要求1所述的烟熏香肠的制作方法，其特征在于，所述的步骤（1）调味料配方优选百里香3.5份、干辣椒2.5份、茶叶2.5份、柠檬叶5份、大蒜粉3份和食盐12份。

3.根据权利要求1所述的烟熏香肠的制作方法，其特征在于，所述的腌制液由富硒茶叶3.5份、肉桂7份、野菊花11份、维生素C 1.5份和食盐8份混合制成。

4.根据权利要求1所述的烟熏香肠的制作方法，其特征在于，所述的步骤（4）中蒸煮锅抽真空至0 .045Mpa，在55℃条件下蒸煮2.5h。

5.根据权利要求1所述的烟熏香肠的制作方法，其特征在于，所述的香肠于70℃下杀菌35min。