[发明专利]一种淮山牛肉汤粉的加工方法

说明书

本发明公开了一种淮山牛肉汤粉的加工方法，先将新鲜淮山药切碎、打浆得到的淮山药浆与水共同加热搅拌得到糊化淮山药浆，然后与绞碎的鲜牛肉、食盐混合斩拌得到淮山药‑牛肉糜，与当归、枸杞、生姜、八角等调料的水煎煮液混合均匀后经过煮制、真空冷冻干燥、研磨成粉、分装和密封后得到淮山牛肉汤粉产品。本发明制得的淮山牛肉汤粉不仅具有快捷方便，味道鲜美的优点，而且质感、口感良好，品质优良，具有较高的营养保健价值。

技术领域

本发明涉及即食汤料技术领域，尤其涉及一种淮山牛肉汤粉的加工方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，即食食品以其快捷方便，味道鲜美的特点，越来越受到消费者的欢迎。其中即食汤是通过直接将汤粉料包进行冲泡得到，既可用于下饭、又能作为煮面调味品，用途广泛。目前，常见的即食汤主要有鸡肉汤、猪肉汤、海鲜汤等，种类十分有限，加工方法也往往限于将各种食材的粉末进行简单混合，在质感、口感方面均存在较大的不足，需要进一步拓展、改进。

淮山又名淮山药，是目前中山牛头山、江苏、安徽等地所产的山药，能补脾、养肺、固肾、益精，常常用作药方或菜肴中的辅助之品。牛肉高蛋白低脂肪，营养价值十分高，且有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，并能起暖胃的作用。淮山牛肉汤营养丰富，特别适合冬天食用，是一道常见的滋补汤品。因此，将淮山牛肉汤制成即食汤的市场前景十分广阔，具有较高的开发价值。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种具有良好质感、口感，品质优良，营养丰富的淮山牛肉汤粉的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种淮山牛肉汤粉的加工方法，包括以下步骤：

（1）将10-20重量份新鲜淮山药洗净去皮后切碎、打浆得到淮山药浆，然后加入40-50重量份水，混合均匀后先加热搅拌1-2min，然后在保持温度不变的条件下静置10-15min，冷却后得到糊化淮山药浆；

（2）将1-2重量份当归、2-3重量份枸杞、2-3重量份生姜、1.5-2.5重量份八角和1-2重量份花椒加入100-150重量份水中煎煮1-2h，冷却后过滤，得到调料煎煮液；

（3）将100-150重量份鲜牛肉洗净、切块后加入绞肉机中绞碎，冷却至0-4℃后与2-3重量份食盐混合，用斩拌机斩拌3-5min，然后加入步骤（1）得到的糊化淮山药浆，混合均匀后再次斩拌5-10min，得到淮山药-牛肉糜；

（4）将步骤（3）得到的淮山药-牛肉糜与步骤（2）得到的调料煎煮液混合均匀后放入锅中煮制1-2h，冷却后先经过真空冷冻干燥处理，然后研磨成粉末，分装、密封后得到淮山牛肉汤粉。

所述步骤（1）中加热搅拌的条件为70-80℃、600-1000r/min。

所述绞肉机的孔径为5-8mm。

所述步骤（3）中斩拌机斩刀转速为1500-3000r/min。

所述步骤（3）中的斩拌温度为10-15℃。

所述淮山牛肉汤粉粒径为100-250目。

本发明的优点是：