[发明专利]一种高钙虾皮黄豆酱的制备方法

权利要求书

1.一种高钙虾皮黄豆酱的制备方法，其特征在于：

包括以下步骤：

（1）取芋头、瑶柱、啤酒花，清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水，加热熬制20-30分钟后，冷却，加入酒糟，在温度为28-30℃、相对湿度60-80%的条件下发酵2-3天，得一次发酵液备用；

（2）将养心菜、荷花、鱼头混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，室温下发酵1-2天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度60-80%的条件下放置1-2天，过滤，得二次发酵液备用；

（3）将黄豆清洗后，用浓度为0.3-1%的柠檬酸溶液浸泡8-12h，再与虾皮、紫苏叶、蟹肉混匀，沸水蒸30-40min后，关火，焖20-25分钟，再次煮沸蒸器中的水，再沸水蒸制1-2h，加入二次发酵液发酵10-12小时，加入小麦粉拌匀、接种常规黄豆酱用曲种制剂、发酵10-15天；

（4）所得发酵料后与饮用水、酱油、碳酸钙调配均匀后，得成品。

2.根据权利要求1所述的一种高钙虾皮黄豆酱的制备方法，其特征在于：各原料的重量配比为：芋头1-2、瑶柱1-2、啤酒花1-2、酒糟0.1-0.2、小麦粉1-2、养心菜0.2-0.4、荷花0.1-0.2、鱼头1-2、黄豆10-20、虾皮1-2、紫苏叶0.1-0.3、蟹肉1-3、黄豆酱用曲种制剂0.1-0.2、饮用水适量、酱油适量、碳酸钙0.01-0.02。