[发明专利]一种检测海藻多酚对饼干脂质氧化抑制效果的方法

说明书

本发明提供了一种检测海藻多酚对饼干脂质氧化抑制效果的方法，包括以下步骤：制备饼干样品：将海藻多酚添加到饼干中，制备饼干样品；提取脂质：提取饼干样品中的脂质；添加捕获剂：往脂质中加入自由基捕获剂POBN，混合均匀，获得混合样品；ESR检测：将混合样品密封后放入密闭容器中加速老化，再离心，用毛细管吸取上清液进行ESR检测，扫描时间为55‑65s。本发明采用海藻多酚这种天然抗氧化剂抑制饼干脂质的氧化，并且为饼干品质检测提供了一个快速、灵敏、方便、准确的方法。

技术领域

本发明属于食品检测技术领域，具体地，涉及一种采用ESR技术检测海藻多酚对饼干脂质氧化抑制效果的方法。

背景技术

饼干中含有大量的脂肪，影响高脂产品的生理和感官特性以及营养特性，其中，特别重要的是一种重要的营养物质--多不饱和脂肪酸，其容易发生氧化反应，会降低饼干的质量和功能特性、减少保质期。检测脂质的氧化程度常用化学方法来进行，如采用硫代巴比妥酸法测定脂质过氧化的终产物之一--丙二醛的含量来评价脂质的过氧化程度。但化学方法存在灵敏度和精确度不高的问题，同时像脂质过氧化其终产物比较复杂，除了丙二醛以外还有其他的醛类产物，会干扰测定结果。

现有技术中，合成抗氧化剂丁基羟基苯甲醚(BHA)是一种性能优良的抗氧化剂，常用于饼干等食品中，但其毒性较高，用量高时对人体有害。

裙带菜孢子叶提取物，也就是海藻多酚，是一种安全无毒、具有独特生物活性的天然化学产物，除了抗氧化活性，也有抗病毒、抗炎、抗癌、抗菌活性，从海藻分泌出的多酚类物质对微生物具有广谱抗性(包括丝状真菌、酵母菌、细菌、病毒等的抑制)，并且在相应的抑制浓度下不影响动物体细胞的生长。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种采用ESR技术检测海藻多酚对饼干脂质氧化抑制效果的方法，用海藻多酚抑制饼干脂质的氧化，并采用ESR技术检测抑制效果。

本发明提供的检测海藻多酚对饼干脂质氧化抑制效果的方法包括以下步骤：

制备饼干样品：将海藻多酚添加到饼干中，制备饼干样品；

提取脂质：提取所述饼干样品中的脂质；

添加捕获剂：往所述脂质中加入自由基捕获剂POBN，混合均匀，获得混合样品；

ESR检测：将所述混合样品密封后放入密闭容器中加速老化，再离心，用毛细管吸取上清液进行ESR检测，扫描时间为55-65s；

ESR检测时的扫描条件为：

中心磁场：3474-3510G，扫描宽度50-100G，频率：8.00-10.00GHz，衰减器：10.00-30.00dB，微波功率1.50-2.50mW，接收增益：1.00×10⁵-1.00×10⁶，调制频率：100kHz，调制幅度1.00G，相位调变：0.00deg，偏移量：0.00％，转换时间：300.00-400.00msec，时间常数：40000.00msc-6000.00msec。

在本发明的一些实施例中，所述海藻多酚与所述饼干的质量比为0.05-0.25：100。

在本发明的一些实施例中，提取脂质步骤包括：

将所述饼干样品破碎匀浆，加入氯仿和甲醇混合溶液，获得混合浆液；

将所述混合浆液离心，收集溶液；

往所述溶液中加入质量百分数为0.5-0.9％的NaCl溶液进行清洗，涡旋后再离心，得到两相溶液，收集下层溶液；

将所述下层溶液用真空旋转蒸发仪旋干，获得所述脂质。