[发明专利]藜麦保健面包及其制作方法

说明书

本发明提供了一种藜麦保健面包及其制作方法，本发明的藜麦保健面包由以下重量份数的原料制成：高筋面粉80～120份、脱苦后的藜麦匀浆10～60份、谷朊粉1～10份、酵母1～4份、白砂糖5～15分、黄油0～8份、食盐1～4份、鸡蛋0～12份、牛奶15～40份、水10～60份。本发明的藜麦保健面包因采用脱苦后的藜麦匀浆，可使加工出的藜麦面包不仅具有保健功能，同时也有较好的口感。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种藜麦保健面包，本发明同时也涉及该 藜麦保健面包的制作方法。

背景技术

藜麦是一种有着悠久栽培历史的一年生双子叶植物，具有抗恶劣条件生长 的特性，二十世纪八十年代，美国宇航局首选藜麦作为宇航员的太空食品，藜 麦也被联合国粮农组织认为是唯一的单一植物即可满足人体基本营养需求的食 物，并正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。藜麦不仅含有各种各样营养 物质，其抗氧化生物活性成分含量也较高，在2008年藜麦凭靠其十全十美的营 养价值，被列为全球十大营养食品之一。

藜麦作为植物却具有肉蛋类特有的接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，其 不仅含有在多数谷物中均罕见的赖氨酸，同时，藜麦中也含有比较丰富的可溶 性纤维素和不可溶性纤维素，且两种纤维素的共同调节作用对高血压、糖尿病、 心脏病等多种常见疾病的预防和治疗有着非常重要的作用。另外，藜麦中的锰 元素含量很高，在一定程度上可以降低一些常见富贵病的发病率，同时，藜麦 也富含B族维生素、维生素E等多种维生素和钙、铁、锌等多种矿物质。鉴于 藜麦能够对人体健康带来多种有益效果，藜麦在食品行业越来越受到推崇。

目前，国内已公开了多种以藜麦为原料进行食品加工制作的方法，如发明 专利“一种藜麦杂粮戚风蛋糕及其制备方法”(CN106560045A)、发明专利“一 种发菜藜麦蒸蛋糕及其制备方法专利”(CN106666403A)及发明专利“一种藜 麦饼干的加工方法”(CN106720058A)，此三种产品均为蛋糕或饼干，此外， 上述产品中为提高适口性，致使藜麦的加入量受到限制，而降低了藜麦的保健 效果。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提出一种藜麦保健面包，以可用藜麦为原料制作面 包，并可使制作的面包具有较好的口感及保健功能。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种藜麦保健面包，所述藜麦保健面包由以下重量份数的原料制成：高筋 面粉80～120份、脱苦后的藜麦匀浆10～60份、谷朊粉1～10份、酵母1～4份、 白砂糖5～15分、黄油0～8份、食盐1～4份、鸡蛋0～12份、牛奶15～40份、水 10～60份。

进一步的，所述水和所述牛奶的总重量份数为40～70份。

进一步的，所述藜麦匀浆为所述高筋面粉重量的55％，所述谷朊粉为所述 高筋面粉重量的3％。

进一步的，所述藜麦匀浆由白色藜麦制得。

进一步的，所述酵母采用活性干酵母。

进一步的，所述藜麦保健面包由以下原料制成：高筋面粉100g，脱苦后的 藜麦匀浆55g，谷朊粉3g，食盐1.5g，活性干酵母3g，白砂糖10g，黄油5g， 食盐1.5g，鸡蛋20g，牛奶20g，水30g。

本发明的藜麦保健面包通过添加藜麦成分，可以弥补小麦粉中第一限制氨 基酸、赖氨酸的不足，营养上可以互补，起到增进消化、均衡营养的作用；同 时，藜麦中膳食纤维丰富并不含麸质，且经过脱苦打浆不仅可更好的保存营养 成分，也可提升制作面包的适口性，此外还能够克服藜麦用量上的限制。另外， 本发明通过加入又称小麦面筋蛋白的谷朊粉，可以弥补藜麦面筋蛋白含量低的 缺点，从而可以增强藜麦面包的发酵能力，并提高面包的膨胀性和比容，还能 增强面包的弹性。