[发明专利]一种生产风味猪肉的预混合饲料添加剂及其应用

说明书

本发明公开了一种生产安全风味猪肉的预混合饲料添加剂及其应用，它是由葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷、紫蔻、砂仁、肉蔻、酵母培养物、VE、VB₁、白酒糟和麦饭石等原料组成。按0.5%的比例添加在生长育肥猪的配合饲料中。试验结果显示：与常规育肥猪饲料相比，应用本添加剂可以可以降低背膘厚度，改善胴体性状；改善肌肉pH和肉色，增强猪肉的持水性、提高猪肉嫩度，提高猪肉品质；改善脂肪酸组成，降低肌肉中胆固醇含量，改善猪肉风味、提高猪肉营养价值和食品安全。

技术领域

本发明属于畜牧业饲料研制技术领域，特别是涉及一种生产安全风味猪肉的生长育肥猪预混合饲料添加剂及其应用。

背景技术

随着生活水平的提高和对健康的日益重视，人们对猪肉风味越来越关注。过去三十年为了满足市场供应,追求生长速度和瘦肉率的育种及饲养管理技术的应用，猪的生长速度和胴体瘦肉率有了较大幅度的提高，但消费者普遍感到猪肉口感不如从前。因此，为了提高人们的生活品质，丰富餐桌上优质猪肉的供给，提高我市生猪养殖的附加值和生产效益，加快优质猪肉生产技术研发迫在眉睫。

猪肉风味由滋味和香味组成，滋味的呈味物质是非挥发的，如游离氨基酸、无机盐、小肽、核苷酸、肌苷酸和核糖等。香味的呈味物质主要是挥发性的芳香物质,主要是在烹调加热后一些芳香前体物质经脂质氧化、美拉德反应以及硫胺素降解产生的挥发性物质。对新鲜胴体或冷冻切块猪肉，常规肉质参数(如大理石纹、系水力、pH、嫩度、肉色等)与风味密切相关。猪肉风味与猪的品种、性别、年龄、营养、环境、屠宰方式、加工工艺及烹饪方法等因素有关, 这些因素影响了猪肉的香味前体物生成反应过程。对于特定品种和性别的猪，饲料营养对猪肉风味的影响更大。

据报道，一些含脂肪高或具有特殊气味的饲料原料使肉品质下降。饲喂过多玉米饲料，可使畜体脂肪变软，玉米的黄色素也会沉积在脂肪和肌肉组织中，使脂肪颜色变黄；饲喂大麦、燕麦和颗粒化的草粉，生产的肉品脂肪沉积少，颜色洁白；饲料中某些不良的气味也可经肠道吸收后转入肌肉使肉味变差，如带辛辣味的葱类饲料，大蒜素、香味素、色素等等。有研究表明，长期饲喂一些气味浓烈的饲料原料如蚕蛹、鱼粉、菜子饼等，猪肉会带有异味。育肥期的猪常喂含菜子饼的饲料，肉样在冷藏条件下更容易产生异味，肉色变差。

作为替代抗生素及化学合成药物的绿色饲料添加剂，中草药添加剂不仅能够促进肌肉增长和蛋白质增加以及脂肪代谢，提高机体免疫功能和抗应激能力，而且具有提高肌肉中鲜味和甜味氨基酸含量以及肌苷酸含量的趋势，能有效改善肌肉的色、香、味，从而改善猪肉品质。但近年来，随着中医药事业的发展，中草药及其制剂的应用更加广泛，有关不良反应的报道也逐年增多，中草药及其制剂的安全性已引起广泛关注。 WHO认为，草药虽有较良好的安全性，但是不能忽视其潜在的危害性。虽然，常见中草药对动物及其产品的危害较少报道，但是仍旧应该慎重选择原料和合理配伍。

发明内容

本发明选择安全的药食同源香辛料作为主要原料，克服常规玉米豆粕日粮生产猪肉品质风味较差的缺点，提供一种天然的安全的优质风味猪肉生产专用预混合饲料添加剂。本发明的目的是解决胴体性状较差、抗生素残留、肉质风味较差的生产技术难题，以低廉的成本为市场提供更多的优质安全风味猪肉。为此，本发明公开了一种生产安全风味猪肉的生长育肥猪预混合饲料添加剂，其特征在于它是由下述成分组成：

葱100-140 g/kg，蒜100-140 g/kg，姜40-60 g/kg，辣椒 40-60 g/kg，花椒8-12 g/kg，大料6-10 g/kg，肉桂3-7 g/kg，三奈3-7 g/kg， 陈皮3-7g/kg， 良姜4-6 g/kg，白芷4-6 g/kg， 紫蔻1-3 g/kg，砂仁1-3 g/kg，肉蔻1-4 g/kg，小茴香1-4 g/kg，木香1-3 g/kg，谷氨酸钠30-60 g/kg，VE 8-14 g/kg，VB1 0.6-1 g/kg，麦饭石200-350 g/kg，干白酒糟250-400g/kg。