[发明专利]红枣酥糖及加工方法

说明书

本发明涉及一种红枣酥糖的加工方法，果糖包括内外四层，其中最内层为麦芽糖醇，淀粉糖浆，红枣粉和酸枣粉层为；内层以外的第二层为红枣粉，可可粉，奶粉，复合助干剂，复合拮抗剂；第二层以外第三层为麦芽糖醇，淀粉糖浆，酸枣粉，复合酸；最外层为枣超细粉，最外层为涂层为中链甘油三酸酯层。本发明的层状结构改善了现有技术中酥糖的空隙大的问题，降低了与空气中水的接触面积，降低糖的潮解可能性，提高的货架期。

技术领域

本发明属于糖果领域，特别是一种用红枣制作的糖果，尤其是一种红枣酥糖及加工方法。

背景技术

酥糖是中华特色传统名点之一，是春节应时糕点，有着悠久的生产历史。酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成，屑子是酥糖的基本原料，用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制，麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成，经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成，产品呈长条和麻将形，块型整齐，用蜡纸包好，酥糖霄中均匀分布着麦芽糖骨子，吃时酥糖霄香甜、麻香浓郁、骨子松脆入口即溶。

现有酥糖的缺点为：1、酥糖比表面大，容易吸潮，吸潮后变硬，影响后续食用；2、红枣粉的添加量少，营养性不足，不能起到真正红枣的作用效果。

经过检索，与本申请相关的专利文献公开的内容如下：

1、专利文献CN104431262A公开一种酥糖的制作方法，包含以下步骤：(1) 将白砂糖与麦芽糖按2～2.5:1的比例混合，然后加热至160℃～170℃的温度并熬制成糖浆；(2)将原料仁在150℃～160℃温度下炒制10～12分钟，碾碎；所述原料仁为黑芝麻、白芝麻或去皮的花生；(3)将步骤(1)得到的糖浆和步骤 (2)得到的碾碎后的原料仁按9～14:21的比例混合均匀；(4)将步骤(3)所得混合物倒在砧板上并辊压成饼状；(5)将步骤(4)所得的饼状混合物分切成型，然后自然晾干即可。

2、专利文献CN106359790A公开一种控糖夹心酥糖，包括外皮和馅料，所述夹心酥糖外皮组分及其质量百分比为：低筋面粉10-60％、黑芝麻5-20％、、蔗糖5-50％、饴糖(麦芽糖醇/玉米糖浆)5-30％、L-阿拉伯糖1-40％、塔格糖 1-40％，所述夹心酥糖馅料组分及其百分比为：花生酱10-40％、蜂蜜5-15％、蔗糖5-50％、L-阿拉伯糖1-40％、塔格糖1-40％。

3、专利文献CN103892020A公开一种红枣桂圆酥糖，按重量百分比分别为：小麦粉25-28％，白砂糖25-28％，白芝麻仁9-11％，白芝麻仁9-11％，麦芽糖4-8％，红枣粉4-7％，桂圆粉4-7％。

上述专利依然没有解决这些技术问题。

发明内容

本发明提的目的在克服现有技术的不足之处，提供一种防止返潮、形状类似红枣的红枣牛轧糖及制作方法。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种红枣酥糖的加工方法，包括如下步骤

⑴红枣超微粉的制备

将红枣清洗后，去核，切块，在烘烤干燥；

粉碎后混入复配拮抗剂：复配拮抗剂为微晶纤维素0.5-3wt％、磷酸三钙 0.5-3wt％，然后进行第二次粉碎，时间为10min，过200目筛，制成红枣粉备用；

⑵红枣健康果糖的制备

a.溶糖：将红枣粉30-50份，淀粉糖浆10-15份，麦芽糖醇50-70份，与物料干固物总重的35％的水，混合均匀后加入到化糖锅内，然后打开蒸汽加热至糖料全部溶化，溶糖过程中气压保持在0.2MPa～0.3MPa，温度控制在105℃～ 110℃；

b.过滤：溶化好的糖液经过过滤器去除其他杂质，得到制成长10-12mm的糖基体；