[发明专利]一种坚果糕点及其制备方法

说明书

本发明公开了一种坚果糕点及其制备方法，属于食品加工领域。针对现有的坚果糕点是以面粉为主要原料，加入食用油，蛋液、糖、水、坚果，烘烤后得到，现有的坚果糕点口感和风味单一的问题，本发明的坚果糕点包括巧克力、马铃薯、坚果。本发明将粉碎后的马铃薯、粉碎后的坚果和融化后的巧克力混合，用巧克力将薯片和坚果粘合得到。该坚果糕点口感香脆，是一种全新的，冷加工的坚果糕点。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种坚果糕点及其制备方法。

背景技术

目前，坚果类产品在休闲产品中的占比越来越大，但是，现在市场上坚果类产品加工方式比较单一，主要采用烤制工艺，以至于现在市场上坚果类产品还不能满足人们对美食的追求。现在市场上的坚果产品主要是带壳的坚果、去壳后的坚果仁或是坚果酱。现有的糕点主要以面粉、植物油、糖为主要原料，再配以辅料加工制成。

中国期刊，《山东食品科技》，2003年第6期，“糕点的加工工艺及膨胀机理研究”，公开了常见的糕点的加工艺流程及制备要点，其将原辅料按如下配制:面粉:蛋液:糖:膨松剂:水＝10:10:10:1:1.5，另外加入30％的玉米淀粉作为稀释剂。加工过程为将调好的蛋糊装模，从低温到高温分段烘烤，烤熟后即可得到糕点。

中国专利，申请号CN201410050103.9，其公开了一种五谷、坚果、核桃糕点及制备工艺。该糕点由优质面粉、奶粉、鸡蛋、植物油、坚果、核桃、五谷杂粮组成。该专利以50千克五谷、坚果、核桃糕点为例：配方为优质面粉34千克，奶粉1千克，鸡蛋1千克，植物油1千克，去皮玉米1千克，薏米1千克，小米1千克，白芝麻1千克，花生米1千克，榛子仁1千克，山杏仁1千克，核桃仁1千克，莲子1千克，百合1千克，蜂蜜1千克，白砂糖1千克，麦芽粉1千克。精选分类，水洗，烘干，炒熟，用特制粉碎机精准配料，混合磨粉，采用专业生产糕点的模具或机器成型，烘烤、包装，得到产品。

因为现有糕点的水分含量较高，坚果直接添加到糕点中由于糕点中的水分迁移到坚果中，坚果会失去酥脆的口感。申请号为CN201410050103.9的专利是将坚果磨成粉再与其他配料混合制作糕点。该方法制备得到的坚果糕点会失去坚果的口感和香味，并且也失去直接以坚果形态展现给消费者的感官价值。

由上可知，现有的坚果糕点制备是以面粉为主要原料，加入食用油，蛋液、糖、水、坚果粉，烘烤后得到。同时由于糕点中水分含量高，坚果是以坚果粉加入，糕点中水分迁移到坚果中，导致坚果糕点失去了坚果的酥脆的口感和香味，也失去直接以坚果形态展现给消费者的感官价值，从而其口感和风味单一。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有的坚果糕点是以面粉为主要原料，加入食用油，蛋液、糖、水、坚果粉，烘烤后得到，同时由于糕点中水分含量高，坚果是以坚果粉加入，糕点中水分迁移到坚果中，导致坚果糕点失去了坚果的酥脆的口感和香味，也失去直接以坚果形态展现给消费者的感官价值，从而其口感和风味单一的问题。本发明提供一种坚果糕点及其制备方法，本发明的坚果糕点包括巧克力、马铃薯、坚果。本发明将马铃薯、坚果和融化后的巧克力混合，用巧克力将马铃薯和坚果粘合得到。该坚果糕点口感香脆，具有坚果的酥脆的口感和香味，是一种全新的，冷加工的坚果糕点。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种坚果糕点，包括：巧克力、马铃薯、坚果。

优选的，所述坚果糕点包括：

25～29重量份巧克力；

29～36重量份马铃薯；

17～23重量份坚果。

优选的，上述坚果糕点中的坚果包括：

10～18重量份的巴旦木；

1～2重量份的开心果；