[发明专利]一种调味面制品保水剂及其应用在审
申请号: | 201810166417.3 | 申请日: | 2018-02-28 |
公开(公告)号: | CN108464492A | 公开(公告)日: | 2018-08-31 |
发明(设计)人: | 易海斌;熊小生;项霜良 | 申请(专利权)人: | 江西省鸽鸽食品有限公司 |
主分类号: | A23L29/00 | 分类号: | A23L29/00;A23L29/30 |
代理公司: | 鹰潭市智埠专利代理事务所(普通合伙) 36131 | 代理人: | 李水娣 |
地址: | 335000 江西省鹰*** | 国省代码: | 江西;36 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 调味 甘油 保水剂 山梨糖醇 食盐 应用 真空充氮包装 挤压膨化机 混合溶液 挤压膨化 面粉混合 调味料 干发 水中 溶解 面粉 | ||
本发明提供一种调味面制品保水剂及其应用,包括各成分:食盐2.4~2.7份、甘油1.5~2.2份、山梨糖醇0.3~0.5份和水8份;调味面制品保水剂的应用,其操作方法:将2.4~2.7份食盐溶解于8份水中,再加入1~1.2份甘油和0.3~0.5份山梨糖醇搅拌均匀;将(1)得到的混合溶液与25份面粉混合均匀;将混合好的面粉在挤压膨化机中进行挤压膨化,得到基料;将调味料加入基料中进行调味,再加入0.5~1份甘油与基料搅拌均匀,然后进行真空充氮包装。本发明可以明显延长产品的最佳口感期,使产品不容易发干发硬,保持弹性。
技术领域
本发明具体涉及一种调味面制品保水剂及其应用。
背景技术
调味面制品口感保存期较短,一般不超过两个月,由于它在储存过程中会发生一系列的物理化学及微生物的变化,导致调味面制品的硬度增加弹性变差口感下降,使得调味面制品的货架期受到较大的影响。硬化的调味面制品只能用于工业原料或者饲料,甚至当垃圾处理,调味面制品的硬化现象是一个困扰行业发展的重大问题。因此对调味面制品硬化问题的研究历来都是人们关注的重点。
发明内容
本发明要解决的技术问题之一,在于提供一种调味面制品保水剂。
本发明是这样实现的:一种调味面制品保水剂,包括以下重量份的各成分:
本发明要解决的技术问题之二,在于提供一种所述的调味面制品保水剂的应用。
本发明是这样实现的:一种所述的调味面制品保水剂的应用,其操作方法如下:
(1)将2.4~2.7份食盐溶解于8份水中,再加入1~1.2份甘油和0.3~0.5份山梨糖醇搅拌均匀;
(2)将(1)得到的混合溶液与25份面粉混合均匀;
(3)将混合好的面粉在挤压膨化机中进行挤压膨化,得到基料;
(4)将调味料加入基料中进行调味,再加入0.5~1份甘油与基料搅拌均匀,然后进行真空充氮包装。
本发明具有如下优点:可以明显延长产品的最佳口感期,使产品不容易发干发硬,保持弹性。
具体实施方式
一种调味面制品保水剂,包括以下重量份的各成分:
以下结合具体实施例对调味面制品保水剂的应用作进一步的说明,
实施例一
所述调味面制品保水剂的应用,其操作方法如下:
(1)将2.4份食盐溶解于8份水中,再加入1份甘油和0.3份山梨糖醇搅拌均匀;
(2)将(1)得到的混合溶液与25份面粉混合均匀;
(3)将混合好的面粉在挤压膨化机中进行挤压膨化,得到基料;
(4)将调味料加入基料中进行调味,再加入0.5份甘油与基料搅拌均匀,然后进行真空充氮包装。
实施例二
所述调味面制品保水剂的应用,其操作方法如下:
(1)将2.5份食盐溶解于8份水中,再加入1.1份甘油和0.4份山梨糖醇搅拌均匀;
(2)将(1)得到的混合溶液与25份面粉混合均匀;
(3)将混合好的面粉在挤压膨化机中进行挤压膨化,得到基料;
(4)将调味料加入基料中进行调味,再加入0.8份甘油与基料搅拌均匀,然后进行真空充氮包装。
实施例三
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