[发明专利]一种结晶蜜加工方法

说明书

本发明公开一种结晶蜜加工方法，采用自然结晶蜂蜜细碎作为晶种，在混合了晶种的液态蜂蜜中充入空气后，交替重复进行低温静置结晶、升温搅拌的结晶工艺，得到结晶蜜产品，所得产品一致性好、结晶粒度小、口感顺滑绵密，延展性佳。同时本发明采用自然结晶蜂蜜作为晶种来源，晶种使用量小且不添加其他物质，不影响产品品质；结晶过程中通过间歇加热搅拌的方式使蜂蜜结晶颗粒细化，形成更好的口感，同时还可以避免结晶不均匀，造成产品外观不佳，影响销售。本发明提供的一种结晶蜜加工方法加工过程简单易操作，可复制性强，加工效率高，可适用不同种类的原料蜂蜜。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种结晶蜜加工方法。

背景技术

蜂蜜是含有多种营养成分的天然过饱和糖溶液，其主要成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约占70%，在适宜的温度条件下，其中的葡萄糖易形成结晶析出，而果糖不形成结晶。

目前，人们对蜂蜜结晶的质量有较为广泛的认识误区，许多人认为有结晶的蜂蜜是假蜂蜜或者劣质、变质蜂蜜。实际上，到现在为止，尚未发现不结晶的自然蜂蜜。

蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程，是蜂蜜的本身的特性，不能以结晶与否来判断蜂蜜的优劣。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶蜂蜜结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。蜂蜜结晶是一种物理变化，并非生物或化学反应，对蜂蜜的成分和营养价值丝毫没有影响，也不影响食用。已经结晶的蜂蜜加热到40℃以上时，晶体就会慢慢还原成粘稠状的液态。

目前，市场上销售蜂蜜大多呈粘稠状液态，在取用时，容易遗洒粘结，非常不便；同时，液体蜂蜜也不便于涂抹食用。如果将蜂蜜制成易延展涂抹的结晶状态，并保证口感细腻，就可达到方便取用、不易滴洒、食用卫生的目的，扩大蜂蜜的食用时机和消费群体。虽然在储存过程中，液体蜂蜜受到低温、杂质等各种条件的影响，也会出现结晶现象，但不易完全结晶，颗粒也较粗，口感不佳。

发明内容

针对现有现有技术上的不足，本发明提供一种不添加其他化学物质、口感细腻、终端产品稳定性和重复性俱佳的结晶蜜加工方法。

本发明目的是通过以下技术方案来实现的：其加工步骤包括：

（1）制备晶种：将有自然结晶的蜂蜜过滤得到蜂蜜结晶，用胶体磨粉碎蜂蜜晶体，用作晶种备用。

（2）原料蜂蜜处理：取原料蜂蜜，经融蜜、粗滤、中滤、真空浓缩之后得到水分含量为15~22%的液态蜂蜜，备用。

（3）加入晶种及充入空气：在步骤（2）得到的液态蜂蜜中按照液态蜂蜜与晶种的质量比为5:1~20:1搅拌加入步骤（1）中所得晶种，并同时充入压缩空气，使混合蜂蜜中充满均匀的气泡。

（4）结晶：将步骤（3）中的混合蜂蜜在10~15℃结晶2~4h后，升温至30~40℃后搅拌并保温0.5~1h，再降温至10~15℃，重复上述步骤3~5次后静置使其结晶完全，得到结晶蜜。

进一步地，所述步骤（2）中的原料蜂蜜包括油菜蜜、棉花蜜、野坝子蜜中的一种或者油菜蜜、棉花蜜、野坝子蜜中的一种或多种与荆条蜜、枇杷蜜、枸杞蜜、荔枝蜜、百花蜜、椴树蜜、葵花蜜、桂花蜜中的一种或多种组合。