[发明专利]一种大接种量乳酸杆菌的浸米方法

权利要求书

1.一种大接种量乳酸杆菌的浸米方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）、优选：通过实验室对不同产地糯米的浸米特性试验，优选符合发酵所需乳酸杆菌素的乳酸杆菌产地的糯米，进行培养；

（2）、精心培养：按糯米和水为1：0.90~0.99的重量比例称取糯米、水入浸米罐，培养温度22℃~25℃，培养时间4~6天，形成培养液并将浸后米蒸饭入发酵罐；

（3）、接种：把糯米均匀地与上述培养液充分搅匀，再泵入浸米罐内；

（4）浸米：浸米温度20℃~24℃，浸米时间20~28小时，使培养液中酸、乳酸杆菌素充分渗入米中，接入大量乳酸杆菌，加快乳酸杆菌的生长繁殖发酵；浸后米蒸饭入发酵罐；

（5）、把（4）的培养液重复利用，接入下一次浸米中，重复次数5~8次。

2.根据权利要求1所述的一种大接种量乳酸杆菌的浸米方法：其特征在于：步骤（3）中控制混合后的培养液总酸范围为6.5g/L~11.5g/L。

3.根据权利要求1所述的一种大接种量乳酸杆菌的浸米方法：其特征在于：所述步骤（3）中的糯米和培养液重量比例为1：0.90~0.99，水和培养液的重量百分比为：水54.6%~45.5%、乳酸杆菌培养液45.4%~54.5%。

4.根据权利要求1所述的一种大接种量乳酸杆菌的浸米方法：其特征在于：所述步骤（2）、（4）：控制48立方米、高6米的浸米罐底部浆水总酸18.5g/L及以上和乳酸杆菌素的量，保证发酵能正常顺利进行。

5.根据权利要求1所述的一种大接种量乳酸杆菌的浸米方法：其特征在于：优选的乳酸杆菌产乳酸、乳酸杆菌素通过饭带入发酵醪。

6.根据权利要求1所述的一种大接种量乳酸杆菌的浸米方法：其特征在于：所述步骤（2）、（3）、（4）中从原料进筒仓、米输送、米和培养液计量、米混合、混合物泵入浸米罐都由中央控制室自动控制系统控制。