[发明专利]小郡肝串串香配料及其制备方法

说明书

本发明涉及小郡肝串串香配料及其制备方法，将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后，放入特种锅底煮熟，并配蘸碟一起食用，形成具有特色的美食，所述锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅底，所述鸳鸯锅底包括红汤与骨汤两种，所述红汤锅底只有红汤，红汤根据辣度分为微辣、中辣、变态辣三种类型，所述蘸碟分为油碟、原汤碟和干辣椒碟三种；本发明所述方法工艺简单，容易掌握，能够制成满足各种不同口味人群的需求的美食。

【技术领域】

本发明涉及实物加工领域，具体涉及小郡肝串串香配料及其制备方法。

【背景技术】

随着人类生活质量的提高，人们对食物的口味要求越来越高，为了适合现行人的快节奏的生活，食物的加工也需要快速化，以满足人类的要求，现行中，各种串类食物由于具有较好的口感，较快的制作方法，被人类越来越喜爱。

【发明内容】

为满足人类对串类食物的爱好，本发明提出了小郡肝串串香配料及其制备方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后，放入特种锅底煮熟，并配蘸碟一起食用，形成具有特色的美食，所述锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅底，所述鸳鸯锅底包括红汤与骨汤两种，所述红汤锅底只有红汤，红汤根据辣度分为微辣、中辣、变态辣三种类型。

在本发明所述小郡肝串串香配料及其制备方法中，所述红汤的制作过程：把干辣椒段(四川二荆条辣椒、云南小米辣椒、河南新一代辣椒、贵州皱皮椒的比例为2:2:2:1)1000克放入沸水锅里汆透，捞出沥水后搅碎成糍粑辣椒(最后取1750克用)；小茴香100克、香叶80克、千里香40克、八角120克、孜然30克、草果70克、白蔻65克、砂仁45克、桂皮110克、丁香35克、香果55克和山柰35克入粉碎机中打成二粗碎，先在温水中浸泡10分钟，再放入高度白酒浸泡2分钟，捞出沥干备用，将炒锅置于中火上，倒入混合油(熟菜籽油、猪油、鸡油、牛油的比例为4.8:3.2：3.2:4.8)8000克烧至五成热，下入郫县豆瓣酱2000克、蒜瓣350克炒匀，再依次放入糍粑辣椒、姜片200克、大红袍花椒500克、香料碎、白酒50克，冰糖30克，保持小火翻炒60-80分钟，当锅中糍粑辣椒变为深红色、油泡呈现琥珀色时，倒入白酒50克和匀即可停火，并将上层的油单独撇出作为油料，其他制成底料，在制作底料时，油温不要太高，五成热即可，豆瓣酱和蒜瓣需分几次加入，不能全部倒入；在汤锅中放入河南新一代辣椒段30克、干花椒10克、生姜6片、大葱5段，味精20克、底料400克、油料750克，并冲入高汤2000克，然后把汤锅烧沸即可形成微辣红汤；在汤锅中放入南新一代辣椒段45克、干花椒20克、印度辣椒6个、生姜6块、大葱6节、味精20克、底料400克、油料900克，并冲入高汤，然后把汤锅烧沸即可形成中辣红汤；在汤锅中椒段60克、干花椒30克、生姜6片、大葱5段、印度魔鬼辣椒13个，味精20克、底料350克、油料1000克，并冲入高汤2000克，然后把汤锅烧沸即可形成变态辣红汤。