[发明专利]一种藜麦胚芽蛋白粉的制备工艺

说明书

本发明公开一种藜麦胚芽蛋白粉的加工生产技术，具体表现为以藜麦的胚芽为原料分离提取蛋白粉的生产流程。具体步骤为(1)脱壳藜麦粉碎机粉碎分离出胚芽，纯化后磨浆并过滤；(2)所得液浆离心分离沉淀和水溶性蛋白液(上清液)；(3)沉淀加水溶解并加入1M NaOH致液浆NaOH的终浓度在0.02‑0.04M，获得藜麦胚芽蛋白碱提取液；(4)胚芽蛋白碱提取液用盐酸调pH至5.0，离心收集蛋白沉淀，并用洗涤沉淀除盐离子；(5)用水溶性蛋白液溶解第(4)步的蛋白沉淀并用超滤膜超滤浓缩；(6)浓缩后的蛋白液经喷雾干燥获得高纯度藜麦胚芽蛋白粉。此工艺分离提取藜麦胚芽蛋白粉蛋白回收率达90％，蛋白纯度达95％以上。

技术领域

本发明涉及藜麦蛋白粉的制备，描述了一种藜麦胚芽蛋白粉的制备工艺。

背景技术

藜麦(Chenopodium quinoa Willd)原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦属于藜科植物，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，是喜冷凉和高海拔的作物，藜麦不仅是一种能耐受多种非生物胁迫的作物，而且其种子的营养价值超过现有的任何一种主要的粮食作物，种子含有丰富的矿物质、不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。藜麦蛋白不含麸质，氨基酸种类齐全而且比例均衡，人体必需氨基酸如：赖氨酸和甲硫氨酸含量丰富。藜麦蛋白的营养价值不仅超过了豆类蛋白，完全可以与肉类蛋白相媲美，藜麦蛋白可以作为人体膳食蛋白的全部来源，因此，藜麦是未来保证人类饮食健康和蛋白质的重要粮食作物。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。藜麦作为植物却含有具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，藜麦的大量种植和深加工可以减少养殖业对饲料、圈舍、人力的投入，是解决人类社会高速发展过程中——粮食供给不足与耕地有限、人类营养需求与环境污染(破坏)、农业可持续发展与节能减排等冲突的有效途径，对促进食品安全、食品营养、乃至三农问题都有不可替代作用，是未来最具潜力的农作物之一。

研究藜麦蛋白提取和加工工艺将有利于提高藜麦蛋白的利用和改善人们的蛋白质来源，促进人们健康饮食。藜麦作为一种优良的粮食作物，2011在中国开始引种大面积种植种植，藜麦产品的深加工研究相对较少，以往藜麦蛋白粉的制备都是以全部种子为原料，专利201510422043.3也公开了一种以藜麦种子为原料制备蛋白粉的工艺，但是该工艺提取分离的藜麦蛋白的回收率和纯度不高，即蛋白回收率在85％以上，蛋白纯度在90％以上，且制备过程中需要添加一些酶来除淀粉，操作过程复杂，生产成本高，不适合工业化生产。藜麦种子胚乳占种子大小的80％，胚芽占20％，但胚芽蛋白含量确占种子总蛋白的65％以上，以胚芽为原料制备蛋白粉比以种子为原料制备蛋白粉产出率高，基于此，本专利发明采用藜麦胚芽为原料制备蛋白粉。截至目前，尚未有利用藜麦胚芽为原料，以高回收率高效率的加工工艺制备蛋白粉的相关报道。

发明内容

基于上述问题，本发明提供一种以藜麦胚芽为原料制备蛋白粉的工艺，利用现代技术分离出藜麦胚芽，以藜麦胚芽蛋白中水溶性蛋白和不溶性蛋白分别提取纯化的方法，来获得高质量的蛋白粉，提取分离的蛋白回收率达90％，蛋白纯度达95％以上，且制备过程中不需要添加酶除淀粉，制备工艺简单方便，适合工业化生产。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种制备藜麦蛋白粉的材料，所述材料为：藜麦胚芽。

藜麦胚芽中蛋白的含量占总种子蛋白含量的65％以上，以藜麦种子为原材料制备蛋白粉，可以提高蛋白粉的产出率。

本发明还提供了一种上述材料制备蛋白粉的制备工艺，包括，

藜麦胚芽分离和纯化后磨浆并过滤；