[发明专利]一种红烧带鱼的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及带鱼类的制作方法。本发明公开了一种红烧带鱼的制作方法，把带鱼、五花肉、香菇、香菜、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、生抽、米醋、胡椒、老抽、淀粉、花椒、蚝油、糖、花生油按照一定的配比经过腌、煎等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及红烧带鱼的制作方法。

背景技术

目前市场上的带鱼品种很多，为了迎合大众的口味，特发明该种红烧带鱼。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快餐食品的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种红烧带鱼的制作方法，其特征在于把重量份比为带鱼500克、五花肉20克、香菇10克、香菜10克、葱15克、姜15克、蒜15克、盐15克、味精10克、料酒15克、生抽10克、米醋10克、胡椒5克、老抽5克、淀粉15克、花椒10克、蚝油15克、糖20克、花生油300克按照下列工序制作：

(1)葱姜蒜洗净切好，香菜切成段，香菇、五花肉切成片。带鱼去头洗净，切成5厘米长的段，放入碗中备用；

(2)往碗中加入少许葱姜蒜、花椒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉，腌制半个小时；

(3)炒锅内放入花生油，大火加热花生油至七成热，把带鱼裹好淀粉，放入油锅中炸，待炸至两面金黄后捞出；

(4)炒锅内放入少许花生油，加入花椒、五花肉爆香，然后加入葱姜蒜、香菇、蚝油、糖、料酒、盐、味精、老抽、生抽、米醋，加入炸好的带鱼翻炒均匀，加入清水刚好没过带鱼，大火烧开后转小火慢炖十分钟，然后大火收汁，出锅装盘撒入香菜即可。

本发明公开的一种红烧带鱼的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的香红烧带鱼，特别适合开办连锁快餐店时选用，用这种方法制作出的红烧带鱼由于加入白砂糖的缘故，能开胃，只要配上其它蔬菜及米饭，就是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。

具体实施方法

实施例带鱼500克、五花肉20克、香菇10克、香菜10克、葱15克、姜15克、蒜15克、盐15克、味精10克、料酒15克、生抽10克、米醋10克、胡椒5克、老抽5克、淀粉15克、花椒10克、蚝油15克、糖20克、花生油300克按照下列工序制作：

(1)葱姜蒜洗净切好，香菜切成段，香菇、五花肉切成片。带鱼去头洗净，切成5厘米长的段，放入碗中备用；

(2)往碗中加入少许葱姜蒜、花椒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉，腌制半个小时；

(3)炒锅内放入花生油，大火加热花生油至七成热，把带鱼裹好淀粉，放入油锅中炸，待炸至两面金黄后捞出；

(4)炒锅内放入少许花生油，加入花椒、五花肉爆香，然后加入葱姜蒜、香菇、蚝油、糖、料酒、盐、味精、老抽、生抽、米醋，加入炸好的带鱼翻炒均匀，加入清水刚好没过带鱼，大火烧开后转小火慢炖十分钟，然后大火收汁，出锅装盘撒入香菜即可。