[发明专利]一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法

说明书

本发明涉及一种淡水鱼的加工方法，具体说是一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法。该方法包括：原料处理、腌制、预煮制、制油、装盘，通过鱼的处理，利用不同的香料调制，降低鱼的腥味，减少营养的损失，再搭配不同的蔬菜，使得鱼清香醇厚、质地细腻均匀，味道绝佳。

技术领域

本发明涉及一种淡水鱼的加工方法，具体说是一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法。

背景技术

淡水草鱼不但肉质细嫩、味道美，还因它具有营养丰富蛋白质和脂肪的含量 高，保健作用强，含有8种人体不能合成的氨基酸，营养容易被人体吸收，特别 是含有儿童生长不可缺少的碘、锌、钙等微量元素等特点，因此得到广大消费者的喜爱。但这种鱼好吃不好做，一般是用新鲜鱼现吃现作，不但制作麻烦，还会因佐料不全或火候掌握不好，使作出来淡水鱼不好吃；目前，消费市场上鱼产品的种类繁多，口味各异，但都存在共同的缺陷，一是腥味难除，二是香味不足， 三是缺乏回味，均表现为口感欠佳。因此制约了工业化生产的即食淡水鱼的销售，给一些爱吃鱼的人们带来诸多不便，也限制了淡水鱼的销售。

发明内容

为了解决当前技术中存在的问题，本发明提供了一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法，以除去草鱼鲜味，增加草鱼营养。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种营养丰富的鲜辣草鱼的加工方法，包括：

（1）原料处理：选择健康鲜活的草鱼，先刮去鱼鳍下方的鱼鳞刺穿鱼的心脏，将鱼血放出，再去除剩余鱼鳞，摘除鱼鳃和心脏，在鱼的背部切出刀口；

（2）腌制：将处理好的草鱼浸没在清洗剂中，将鱼腹鱼身涂均匀搓洗，捞出沥干，加入香料腌制20-30min，再将草鱼清洗备用；

（3）预煮制：在锅底加入调味料a，再放入草鱼，加清水后，煮至草鱼熟透；

（4）制油：在锅中将食用油加热至70-90℃，倒入调味料b，炒香后加入步骤（3）中的鱼汤煮开；

（5）装盘：将调味蔬菜均匀铺在盘底，再摆放好步骤（3）煮熟的草鱼，将步骤（4）制好的油淋在草鱼上即可。

进一步地，所述步骤（1）中刀口间距为2-5cm，深度为2-4cm。

进一步地，所述步骤（2）中，以质量份计，清洗剂由以下组分配制而成：啤酒8-10、黄酒3-5、食盐1-2、醋2-4。

进一步地，所述步骤（2）中，以质量份计，香料的制备方法为：取去核的青苹果10-15、柠檬2-3、洋葱8-10、薤白9-12打浆，与53°的酱香型白酒15-20、盐3-15混合即得，香料与草鱼的质量比为3-4:10。

进一步地，所述步骤（3）中，以下质量份计，调料a由以下组分组成：八角3-5、草蔻3-5、白芷1-2、草果5-8、小茴香5-8、老姜8-10、大葱9-12；所述调料a与草鱼质量比为1-2：10。

进一步地，所述步骤（4）中调料b的制备方法为：以质量份计，取野山椒12-15、泡椒3-8、青椒5-8、大蒜1-3混合，切成粒度为0.5-0.8cm的碎末即可；所述调料b与食用油的质量比为2:3；所述鱼汤与食用油的质量比为1:3。

进一步地，所述步骤（5）中，以质量份计，调味蔬菜由以下组分组成：香菜8-12、鱼腥草叶1-3、香葱5-8、嫰姜丝5-8、黄瓜丝5-8、薄荷9-11；所述调味蔬菜与草鱼的质量比为2-3:10；所述油与草鱼的质量比为4-6:10。

本发明的有益效果：

（1）本发明有效降低草鱼腥味，通过鱼的处理，降低鱼本身腥味物质，采用自制清洗剂，有效溶解气味物质，减少草鱼在食用中的不良口感。