[发明专利]一种灵芝菌丝球软糖及其制作方法

说明书

本发明涉及一种灵芝菌丝球软糖及其加工方法。以新鲜灵芝菌丝球、白砂糖、葡萄糖浆、异麦芽寡糖、麦芽糊精、琼脂、卡拉胶为主要原料，辅以维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾，采用常压熬糖技术，经过菌丝球制备、溶胶、溶糖、熬糖、冷却调酸、浇注成型、干燥、包装、成品等步骤制成一种灵芝菌丝球软糖。该加工方法的特点是科学加入新鲜灵芝菌丝球，增加了软糖新品种，赋予了软糖新的保健功能，提升糖果品质，减少了糖的添加量，扩大了消费群体，能满足不同消费群体的需求。

技术领域

本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种灵芝菌丝球软糖及其制作方法。

背景技术

软糖一直受到各类消费者的青睐，消费群体大。市场上销售的软糖以水果类软糖居多，且大都添加色素、香精及其他添加剂，含糖量高，大部分软糖的目标消费人群以儿童为主,不适合中老年人食用。目前对功能性食品的追求成为食品生产趋势，因此功能性软糖具有很高的开发价值。

灵芝能够调理心脑血管、胃、肝、肾、肺、内分泌、气血不足、神经衰弱和亚健康，具有美容肌肤、延年益寿、增强免疫力、改善睡眠、舒筋活络、增强体质等功效。不过，灵芝菌体味很苦，难以直接食用。有研究表明，灵芝菌丝体具有与灵芝子实体极为相似的保健功能，且味不苦。

本发明利用软糖这一人们易于接受、其本身又易于吸收的形式和优点,配以对人体具有保健作用的灵芝菌丝球，既增加了软糖新品种，还赋予了软糖新的功能。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种含有灵芝菌丝球的软糖及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种灵芝菌丝球软糖，所述软糖包含以下重量百分比的成分：灵芝菌丝球5％-45％、白砂糖7％-25％、葡萄糖浆3％-25％、异麦芽寡糖10％-35％、麦芽糊精10％-35％、琼脂1％-6％、卡拉胶0.6％-3.3％、维生素C0.5％-2.5％、柠檬酸0.05-0.35％、柠檬酸钠0.15％-0.95％、山梨酸钾0.01％-0.09％，余量为水

作为本发明所述灵芝菌丝球软糖的优选实施方式，所述软糖包含以下重量百分比的成分：灵芝菌丝球8％-40％、白砂糖8％-25％、葡萄糖浆4％-25％、异麦芽寡糖15％-35％、麦芽糊精15％-35％、琼脂2％-6％、卡拉胶0.8％-3.2％、维生素C0.9％-2.1％、柠檬酸0.09-0.31％、柠檬酸钠0.18％-0.9％、山梨酸钾0.01％-0.08％，余量为水。

作为本发明所述灵芝菌丝球软糖的优选实施方式，所述软糖包含以下重量百分比的成分：灵芝菌丝球10％-30％、白砂糖10％-20％、葡萄糖浆5％-20％、异麦芽寡糖20％-30％、麦芽糊精20％-30％、琼脂2％-5％、卡拉胶1％-3％、维生素C1％-2％、柠檬酸0.1％-0.3％、柠檬酸钠0.2％-0.8％、山梨酸钾0.02％-0.1％，余量为水。

本发明的另一目的还在于提供一种灵芝菌丝球软糖的制作方法，为实现这一目的，本发明采取的技术方案为：一种灵芝菌丝球软糖的制作方法，包括以下步骤：

将灵芝菌丝球加入到糖膏中，混合均匀，调酸后，采用模具进行浇注成型，脱水干燥后，得到所述灵芝菌丝球软糖。

作为本发明的所述灵芝菌丝球软糖的制作方法的优选实施方式，所述灵芝菌丝球采用以下方法制备得到：将活化的灵芝菌种接种于液体发酵培养基中进行发酵培养，分离获得灵芝菌丝球。

作为本发明的所述灵芝菌丝球软糖的制作方法的优选实施方式，所述糖膏采用以下方法制备：将琼脂、卡拉胶与白砂糖混合，加水，加热溶化，搅拌直至形成均一溶胶液；将葡萄糖浆、异麦芽寡糖和麦芽糊精加入到容器中，加水，加热溶解，搅拌直至形成透明糖液；将溶胶液与糖液混合，熬煮至糖膏浓度为75％时，得到溶胶液和糖液的糖膏。

作为本发明的所述灵芝菌丝球软糖的制作方法的优选实施方式，所述调酸采用柠檬酸钠、柠檬酸和维生素C进行调酸。