[发明专利]一种全果香蕉粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种全果香蕉粉的制作方法，包括以下步骤：1)收集香蕉，清洗，沥干；2)将沥干后的香蕉于100～120℃条件下蒸煮15～30min，取出，去除香蕉的柄蒂，之后打浆，得到粗浆泥；3)将粗浆泥依次送入果汁粗滤机和果汁精滤机进行细化，得到细浆泥；4)所得细浆泥于真空条件下浓缩至固形物含量为45～60％，得到膏状物；5)将所得膏状物干燥，即得。本发明所述方法以香蕉全果为原料，在特定的温度条件下蒸煮特定时间，再结合后续的真空浓缩操作，不仅起到很好的护色、软化组织效果，还能最大限度的保留香蕉果肉及果皮中的营养及活性成分；避免了因香蕉果皮的丢弃而引起的环境污染等问题，整个方法简单易操作且环保。

技术领域

本发明涉及一种全果香蕉粉的制作方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

香蕉是我国广东、广西、海南等地以及东南亚种植的大宗热带水果，历史以来是鲜食水果，现代也加工成香蕉片等休闲食品，也有制作成果酱、香蕉冰淇淋、香蕉酒等产品。由于香蕉生产季节性很强、耐贮藏性差、堆密度低、体积庞大、不便于运输等特点，使其作为加工食品的原料受到很大的限制，从而限制了香蕉食品加工业的发展，同样也限制了鲜食香蕉水果的供应，还限制了香蕉产业链的延伸和香蕉产业的形成和发展。近年来，随着我国农业技术的不断进步和社会经济的不断发展，香蕉种植业得到飞速发展，香蕉亩产量和年产量不断提高。然而，由于生产季节性和耐贮性的限制，使得蕉农处于增产不增收的尴尬境地。

已有的研究表明，香蕉果肉富含糖类(19～20％)、蛋白质(1.2～1.5％)、V_c、矿物质，营养丰富，此外还富含香蕉多糖、抗性淀粉、生物酚、类胡萝卜素、叶黄素、儿茶酚胺等具有生理功能活性的功能性物质，是一种具有极大发展潜力的优良食品原辅料。

同时，香蕉皮约占香蕉全果质量的35～40％，在食用香蕉或者加工香蕉食品时，香蕉皮通常被作为废弃物被丢弃。在大规模集中加工时，大量的香蕉皮的堆积毫无疑问将导致严重的环境污染问题。以质量分数计，香蕉皮富含主要营养成分为水分(82.12±11.54)％，灰分(0.76±0.13)％，粗纤维(4.57±1.74)％，总糖(4.65±1.81)％，蛋白质(0.42±0.08)％，脂肪(0.93±0.22)％；另外不仅含有多糖、多酚、类胡萝卜素和胺类物质等活性成分，而且还含有黑色素和不饱和脂肪酸等活性成分，其功能活性高于香蕉果肉。为了充分合理利用整个香蕉资源，减少大规模集中加工时香蕉皮的丢弃导致的严重环境污染，最好是能对香蕉皮同时进行充分利用。

要将香蕉种植业发展成为一个具有可持续性发展潜力的现代农业产业，首先必须要解决的问题是使香蕉具有作为食品原辅材料使用的方便的形态、具有可以全年供应的贮藏期并方便贮藏运输。目前，基于传统香蕉水果消费思维的香蕉酱在市场上并不罕见，类似的专利和研究文献也有出现，但是，由于这类果酱是为直接消费而设计，其成分已经依据其特定的直接消费用途而进行了专业的调整，且成本高，因此其用途和市场很受限制，且均是只用香蕉果肉作为原料，而将香蕉果皮作为废弃物丢弃，存在严重的环境污染问题和资源浪费。

因此，开发一种可以充分利用香蕉全果、用途和市场宽广的全果香蕉粉已经成为当务之急。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的不足，提供一种用途广泛、可以长期贮藏、方便运输同时具有食品原辅料特性的全果香蕉粉的制作方法。

本发明所述的全果香蕉粉的制作方法，包括以下步骤：

1)收集香蕉，清洗，沥干；

2)将沥干后的香蕉于100～120℃条件下蒸煮15～30min，取出，去除香蕉的柄蒂，之后打浆，得到粗浆泥；

3)将粗浆泥依次送入果汁粗滤机和果汁精滤机进行细化，得到细浆泥；

4)所得细浆泥于真空条件下浓缩至固形物含量为45～60％，得到膏状物；

5)将所得膏状物干燥，即得到全果香蕉粉。