[发明专利]超低温保全营养的燕麦粉的制备方法

说明书

本发明的超低温保全营养的燕麦粉制备方法，依次包括以下步骤：一：清理，将燕麦通过料斗送入复式三合一精选机；二：磁选，将燕麦通过料斗送入电磁振动磁选机，除去物料中的磁性金属物质；三：色选，将燕麦通过料斗送入色选机，除去异色颗粒；四：除芒，将燕麦通过料斗进入除芒机，使燕麦脱毛和微脱皮，并且通过鼓风机把燕麦粒吹干净；五：超低温熟化，将燕麦加水进行浸泡，然后由若干个蒸锅按温度梯度递增的顺序进行蒸燕麦，熟化的同时也起到灭酶的效果。本发明的有益效果是，解决了现有技术存在的高温膨化熟化对燕麦粉中营养成分的流失、燕麦粉中生物活性机理破坏、溶解不好、口感不好难以控制的缺点。

技术领域

本发明涉食品加工技术领域，具体为一种超低温保全营养的燕麦粉的制备方法。

背景技术

现有的燕麦食品很多，但是由于传统的制备方法要用到高温处理，因此破坏了燕麦的营养成分和有机活性，同时导致燕麦食用时溶解不好、口感不好，因此不便于食用。最重要的是导致燕麦营养价值被大量破坏、经济价值大大降低。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种操作简单、能有效保证原料营养成分的超低温保全营养的燕麦粉的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

本发明的超低温保全营养的燕麦粉制备方法，其特征在于：依次包括以下步骤：

一：清理，将燕麦通过料斗送入复式三合一精选机，第一道工序进行风选：除杆，叶，灰尘；第二道工序进行比重选：除沙，除石，除土块；第三道工序进行筛选：除碎粒，小粒，扁粒，不饱满颗粒；

二：磁选，将燕麦通过料斗送入电磁振动磁选机，除去物料中的磁性金属物质；

三：色选，将燕麦通过料斗送入色选机，除去异色颗粒；

四：除芒，将燕麦通过料斗进入除芒机，使燕麦脱毛和微脱皮，并且通过鼓风机把燕麦粒吹干净；

五：超低温熟化，将燕麦加水进行浸泡，然后由若干个蒸锅按温度梯度递增的顺序进行蒸燕麦，熟化的同时也起到灭酶的效果；

六：冷冻干燥

将超低温处理好的燕麦，放进全自动冷冻干燥机进行冷冻处理，然后机器调整为加热干燥，以除去燕麦内的水分，而且最大程度保存燕麦原有的天然色、香、味；

七：磨粉

将燕麦送入磨粉机内，加工成燕麦粉；

八：包装

将燕麦粉送入全自动包装机，采用镀铝薄膜包装成袋；

九：灭菌

将燕麦粉送至微波杀菌机进行微波杀菌，即得成品。

步骤五中，将燕麦和水按照重量比例1：（1-1.5）进行浸泡1小时，第1个锅12-14摄氏度蒸10-12分钟，第2个锅25-27摄氏度蒸18-20分钟，第3个锅35-38摄氏度蒸15-18分钟，第4个锅45-47摄氏度蒸17-19分钟，第5个锅55-58摄氏度蒸22-25分钟，第6个锅65-68摄氏度蒸19-21分钟，第7个锅77-80摄氏度蒸45-47分钟，第8个锅70-72摄氏度蒸15-18分钟。

步骤六中，将超低温处理好的燕麦在10分钟内，放进零下25-28摄氏度全自动冷冻干燥机处理6-8个小时，然后机器自动调整为78-80摄氏度干燥，冷冻和干燥整个过程进行10-12个小时，以除去水分将燕麦粉水分含量控制在2-3%；这样降低水分的基础上最大程度保存燕麦原有的天然色、香、味。

步骤九中，经过瞬间77-80摄氏度温度微波热效应达到灭菌作用，从进口到出口用时7-9分钟；既能灭菌又不破坏燕麦的营养成分。

步骤七中，加工成80-85目细度燕麦粉。