[发明专利]一种拔丝洋芋及其加工方法

说明书

本发明所提供的一种拔丝洋芋的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、油炸、裹糖、包装。其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种拔丝洋芋，与传统拔丝洋芋相比，可直接冷食也可使用微波炉加热食用，风味更加独特，食用更加方便，采用真空包装及冷藏使其保质期得到有效延长而且不添加防腐剂。

技术领域

本发明涉及一种拔丝洋芋，本发明还涉及一种该拔丝洋芋的加工方法。

背景技术

洋芋，又名马铃薯、土豆，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。2015年中国启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。一般新鲜洋芋中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。中医认为洋芋“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，洋芋对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。洋芋富有营养，是抗衰老的食物之一。

拔丝洋芋是一种大众化美食，虽然原料简单，但做工精细，讲究火候技巧，并且保质期短，一般都是现吃现做，所以难以批量生产。随着人们生活水平不断提高，生活节奏加快，对食物的多样化需求越来越高，传统的拔丝洋芋已经不能满足人们的需要了。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种拔丝洋芋，其营养丰富，味道独特，食用快捷方便。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种拔丝洋芋的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种拔丝洋芋，该拔丝洋芋由下述方法加工所得：

（1）备料：取重量份300份的洋芋去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；

（2）油炸：锅里放入适量食用油烧至七八成热200℃左右，放入洋芋转中小火炸制，炸到洋芋熟且表面金黄，捞出控油；

（3）裹糖：取重量份100份的冰糖放入锅中，加入重量份100份的开水，大火熬至冰糖全部融化，转小火，再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，把炸好的洋芋放入锅中快速沾一下糖浆，放在硅胶砧板上冷却；

（4）包装：用真空包装机将制作好的拔丝洋芋真空包装，放在0-2℃的冰箱中冷藏保存。

本发明的优点：本发明所提供的一种拔丝洋芋的加工方法，其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种拔丝洋芋，与传统拔丝洋芋相比，可直接冷食也可使用微波炉加热食用，风味更加独特，食用更加方便，采用真空包装及冷藏使其保质期得到有效延长而且不添加防腐剂。