[发明专利]一种参鸡汤罐头及制作方法

说明书

本发明公开了一种参鸡汤罐头及制作方法，预先使用浓缩老母鸡汤与饮用水进行1:25比例配置底汤，在底汤中加入精盐搅拌均匀；取经过净膛处理的童子鸡，投入不锈钢预煮机中，不锈钢预煮机中的水要全部漫过童子鸡，升温至60℃，清理掉表层漂浮物，再加入清水，再次升温60℃，同时加入5‑15公斤调味酒，煮5‑15分钟后，捞出童子鸡自然降温；取降温过后的童子鸡，在尾部的开孔处填充入糯米60克、大枣10克、板栗10克、枸杞5克，然后放在容积700ML马口铁盒子内；然后将洗净后的重量小于5克的整颗种植人参放在马口铁盒子内部。本发明产品底汤味道浓郁，加工工艺先进，鸡本身不会受到外力积压变形；产品风味浓郁，口感柔和，食用方便，营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种参鸡汤罐头及制作方法。

背景技术

参鸡汤作为一道非常著名颇具特色的菜肴名汤，是肉类食品和滋补类食品的完美组合。参鸡汤不仅不油腻，且清爽鲜美，营养价值极高。食用参鸡汤好处很多，可以滋补、养生、美容、去燥，而且在补养的同时，又不必担心发胖。参鸡汤的做法较为天然，使得汤清无油，非常健康。但是传统参鸡汤的制作时间长，部分食材质量良莠不齐。为此，绝大部分人不会选择在家里亲自去制作。

现有技术中生产的参鸡汤速食产品在市场中多以软包装形式出现，有一定的市场需求。但其不足之处是：产品底汤味道不浓郁，加工工艺原始，鸡的本身由于受到外力积压会严重变形，腹内糯米、大枣、板栗等辅料也会大量散落造成外观差，甚至味道产生变化。

申请号201310169554.x，授权公告日2014.09.10公开了一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法，该方法将全鸡和鸡骨架飞水后切块，经过熬煮分别得到全鸡块汤、鸡骨架汤和西洋参水，按照每kg清水加入的全鸡块、鸡骨架块和西洋参片比例将所述全鸡块汤、鸡骨架汤及西洋参水混合均匀加食盐和味精；充分溶解并混匀，装罐和杀菌后制成成品；全鸡块汤是按照水与全鸡块质量比为1∶1.5～1∶2.2的比例取清水，加热至沸腾，加入鸡块，并按照每kg清水中加入0.01～0.02kg和0.008～0.012kg 的生姜和切段大葱，85～100℃下熬煮1～2h；产品不仅携带方便、贮藏期长，简单加热后即可食用，营养丰富，鸡汤清澈、风味浓郁，且具有增强体质、提神健脑的保健功效。

以上公开技术与本申请相比，制作方法完全不同，而且也没有任何技术启示。

发明内容

本发明的目的在于提供一种参鸡汤罐头及制作方法，产品底汤味道浓郁，加工工艺先进，鸡本身不会受到外力积压变形；产品风味浓郁，口感柔和，食用方便，营养丰富。

为了达成上述目的，本发明采用了如下技术方案，一种参鸡汤罐头制作方法，包括以下步骤：

（1）预先使用浓缩老母鸡汤与饮用水进行1:25比例配置底汤，在底汤中加入精盐搅拌均匀，精盐与底汤的配比为1:500，然后加热底汤至85℃，85℃的底汤保温30分钟后缓慢降温至65℃保温待用；

（2）取经过净膛处理的童子鸡，童子鸡重量标准严格控制在300—350克，胸腔内内脏、脂肪全部清除，投入不锈钢预煮机中，不锈钢预煮机中的水要全部漫过童子鸡，升温至60℃，清理掉表层漂浮物，再加入清水，再次升温60℃，同时加入5-15公斤调味酒，煮5-15分钟后，捞出童子鸡自然降温；

（3）取降温过后的童子鸡，在尾部的开孔处填充入糯米60克、大枣10克、板栗10克、枸杞5克，然后将去除爪子的鸡腿“X”型交叉并确保童子鸡胸腔内的上述填充食材被可靠封堵，然后放在容积700ML马口铁盒子内；然后将洗净后的重量小于5克的整颗种植人参放在马口铁盒子内部；最后加入220-260毫升已经预先调制好的浓缩老母鸡汤，然后压盖密封，制得罐装参鸡汤中间品；封好上盖的参鸡汤中间品进行检漏并清洗外盒；再进行121℃高温下持续杀菌50分钟，检验合格后包装入库。