[发明专利]绿色安全的果蔬、禽蛋及肉类清洗保鲜剂及其制备方法

说明书

绿色安全的果蔬、禽蛋及肉类清洗保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂组成物为烷基糖苷0814 20‑30%；聚山梨酯80 1‑3%；乳酸2‑7%；柠檬酸2‑4%；苹果酸2‑4%；余量为灭菌注射用水。该制备方法包括如下步骤：先在配液罐中加入一定量的灭菌注射用水，按照上述比例依次加入乳酸、柠檬酸和苹果酸进行搅拌至溶解；再加入聚山梨酯80，搅拌混合均匀；再加入烷基糖苷0814，搅拌混合均匀后，补充灭菌注射用水至全量。本发明以天然绿色物质为原料，采用复配的方法，筛选出对病原菌具有杀灭作用的处方，可以有效地去除果蔬表面的农药残留、灰尘等，杀灭果蔬、禽蛋蛋壳和肉类表面的病原菌，起到良好的保鲜作用。

技术领域

本发明属于日化用品洗涤剂领域，特别涉及一种绿色安全的果蔬、禽蛋及肉类清洗保鲜剂及其制备方法。

背景技术

据美国疾病控制与预防中心估计：美国每年约有1/6的人因食品不洁而致病，而且造成12.8万人住院和3000人死亡的后果。我国每年至少200万人感染沙门氏菌，造成成千上万人住院，几万人因此而死亡。另有研究报道，美国每年因食品大肠杆菌感染约6.2万人生病和1800人住院。

随着苏丹红、三聚氰胺、抗生素滥用和瘦肉精等问题不断曝光，国家对食品安全问题越来越重视，人们对食品的安全状况也越来越关注。寻求绿色、安全的食品，已成为当今社会的主题。水果蔬菜(以下简称果蔬)、禽蛋和鲜肉类是人们生活中不可或缺的部分，但是如何在食用前清洗处理至安全无害并长久保鲜已成为困惑人们的首要问题。

果蔬表面或多或少存在有致病菌群和农药残留，普通的水清洗难以有效清除。新鲜果蔬采摘后，仍具有生命力且表面繁殖着大量的细菌群，导致短时间内就会出现腐烂变质的现象，从而造成严重浪费。一旦果蔬和肉品表面病菌爆发性繁殖，如不加有效处理就食用会对人类的健康造成危害。为了解决新鲜食品尤其是生吃果蔬的这些问题，国外主要采用高能射线和化学氧化剂如过氧化物表面消毒，虽然可以有效解决病菌污染的问题，但是对新鲜果蔬的品质如鲜香味会造成影响。

随着国内外果蔬类产品生产能力和加工技术的提升，出现了产品丰富化和产量巨大化的现象，满足了人们随时品尝各种新鲜果蔬的要求。令人担忧的是，果蔬的农药残留仍居于世界上农药残留污染最严重的农产品之首，食用含农药残留的果蔬，可能引起急慢性中毒，对人们的身体造成不同程度的损伤。除此之外，市场上在售的洗涤剂并没有添加可食用的助洗剂和络合剂，因此农药和重金属的去除效果不佳。尤其是对于生吃的果蔬，在杀灭表面的致病菌的同时有效地去除农药和重金属污染可有效地防治疾病。

随着人们对食品质量与安全要求的不断提高，鲜切果蔬保鲜技术也得到了迅速发展，其中生物保鲜剂具有安全、高效等特点，目前已成为鲜切果蔬保鲜的研究热点。截止目前，在GRAS评价体系中，可安全使用的有乙酸、乳酸、丙酸、山梨酸、抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、中链脂肪酸、半胱氨酸等及其盐类。通过在鲜切土豆上使用柠檬酸、抗坏血酸和L-半胱氨酸发现，这3种物质均能有效抑制马铃薯褐变，而L-半胱氨酸的作用最为明显。利用2%抗坏血酸+1%乳酸钙+0.5%半胱氨酸浸入法处理鲜切梨，可有效维持其硬度、降低褐变，从而延长货架期。因此，以天然有机酸组成的清洗剂作为果蔬的清洗剂和保鲜剂已经得到了广泛认可。

中国鲜蛋消费模式一直以“脏蛋”的消费为主，即蛋产出后直接上市销售，没有经过任何的清洗、消毒等处理；鲜蛋蛋壳上所带微生物主要来源于两方面：生产时粪便污染；储存、运输和销售环境再次污染。目前，如何提高禽蛋质量和降低成本是稳定发展我国禽蛋业的重要课题。因此，提高蛋品的安全性能，促进产品升级，打破鲜蛋国际贸易间的绿色壁垒，已成为我国鲜蛋可持续发展的重要战略目标。在北美、欧洲和日本地区，禽蛋的清洗消毒率已经达到了100%。台湾、新加坡、马来西亚和韩国等地区禽蛋清洗消毒比例也都高于70%。中国作为世界上最大的禽蛋生产国，鲜蛋的前期处理还处于落后状态，没有清洗、消毒、保鲜、分级和检测的意识与制度。寻找一种新型的鲜蛋清洗保鲜剂是解决问题的关键，有机酸（脂肪酸）作为食品清洗、保鲜剂已成为研究的最新领域。