[发明专利]一种芝麻油香醋的制备方法

说明书

本发明涉及一种芝麻油香醋的制备方法，该制备方法为：步骤1：将芝麻炒熟，用石头磨将炒熟的芝麻磨成浆液，经过滤的得到芝麻油；步骤2：按配方比例称取芝麻油和乳化剂作为油相，按配方比例称取去离子水作为水相，水相和油相分别在水浴中加热到60‑70℃；步骤3：在机械搅拌的条件下将预热的水相加入到油相中，混合后进行搅拌，均质得到芝麻油纳米乳液；步骤4：将芝麻油纳米乳液与食用醋混合均匀，得到芝麻油香醋。该芝麻油香醋的重量百分比为：芝麻油1‑20%，乳化剂1%‑10%，去离子水5%‑20%，余量为食用醋：本发明简单可控，操作温和，重复性好，稳定性高，解决了芝麻油不溶于水和不能直接应用于醋的问题。

技术领域

本发明属于食品制备技术中的载体系统制备及其在食品醋中的应用，涉及一种纳米级载体的制备及其在醋中的应用。

背景技术

芝麻油是人们常食用的植物油，由于其香味自然、浓郁，而受到人们的喜爱，在食品制作中，人们常将芝麻油加入到面点或菜肴中，不仅使其口味更鲜美，且香味更浓；食用醋也是一种调味品，加在菜肴或面点中能改善食物的口味，也同样受到人们的喜爱，但食用醋只能改善食物的口味，并不能改变食物的香味，因此不能满足食物对于“色、香、味”的要求。

为了解决该问题，有的食用醋厂家在食用醋中加入了化学香精，这种做法对人体不仅不健康、不环保，而且其香味远不及自然的芝麻油。

发明内容

技术问题：本发明的目的在于提供一种芝麻油香醋的制备方法，将芝麻油纳米乳液应用到醋中，制备成芝麻油香醋，解决了芝麻油不能直接加入到醋中应用的实际问题，得到一种具有芝麻油香味的食用醋。

技术方案： 为了解决现有技术中的这些问题，本发明提供的一种芝麻油香醋的制备方法，其特征在于该方法包括以下几个步骤：

步骤1：将芝麻炒熟，用石头磨将炒熟的芝麻磨成浆液，经过滤的得到芝麻油；

步骤2：按配方比例称取芝麻油和乳化剂作为油相，按配方比例称取去离子水作为水相，水相和油相分别在水浴中加热到60-70℃；

步骤3：在机械搅拌的条件下将预热的水相加入到油相中，混合后进行搅拌，均质得到芝麻油纳米乳液；

步骤4：将芝麻油纳米乳液与食用醋混合均匀，得到芝麻油香醋。

本发明中芝麻油香醋的重量百分比为：

芝麻油： 1-20%，

乳化剂： 1%-10%，

去离子水： 5%-20%，

食用醋： 余量。

其中：

所述的乳化剂包括亲水性乳化剂和亲油性乳化剂。

所述的亲水性乳化剂包括聚氧乙烯去水山梨醇单月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯去水山梨醇单油酸酯、聚甘油-8-单硬脂酸酯、聚甘油-10-单月桂酸酯、聚甘油-6-单月桂酸酯、聚甘油-10-单油酸酯、聚甘油-10-单硬脂酸酯、聚甘油-6-单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯或六聚甘油五硬脂酸酯中的一种或几种。

所述的亲油性乳化剂包括双乙酰酒石酸单（双）甘油酯、大豆粉末磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、山梨糖醇酐单油酸酯或山梨糖醇酐单棕榈酸酯中的一种或几种。

所述的芝麻油纳米乳液的粒径在50-250 nm之间。