[发明专利]含马铃薯全粉的面条

说明书

本发明公开了一种含马铃薯全粉的面条，所述面条的原料以重量份计为:小麦粉72‑75份,马铃薯全粉25‑30份，食盐0.1‑0.12份，饮用水或纯净水25‑32份；其中，饮用水的硬度被配置为小于10度,小麦粉中湿面筋含量被配置为不低于36％。本发明提供一种含马铃薯全粉的面条，其通过对小麦粉中湿面筋的含量控制，以使其粘合力增加，同时通过对水份的控制，以使其面条的表面光滑度增加，产品性状及稳定性好，不会出糊汤的现象，同时保持原料的原本风味，不添加任何防腐剂，绿色安全。

技术领域

本发明涉及一种面条。更具体地说，本发明涉及一种含马铃薯全粉的面条。

背景技术

一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪 0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318 千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200～340mg,碘 0.8～1.2，胡萝卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。

由此可知，马铃薯蛋白质营养价值高，据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，马铃薯是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。

故将马铃薯作为主食应用，成为目前的大势所趋，但目前的马铃薯制品较为单一，在现有技术中，将马铃薯制成马铃薯全粉，以丰富其加工应用领域，也有将马铃薯应用在面条领域，如专利名称为一种以马铃薯生全粉为主要原料的面条，其将马铃薯作为主要原料应用在面条里，其中小麦粉的添加量为63.5％-73.5％，马铃薯全粉的添加量为25.0％-35.0％，食盐的添加量为 1.5％，纯净水的添加量为三者混合物的37.0％-45.0％，但其生产出的面条会因为马铃薯的添加，而使得面条的表面光滑度不够，容易出现断层现象，且在煮制的过程中，容易使得面汤浑浊，故使得面条的推广度不够。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种含马铃薯全粉的面条，其通过对小麦粉中湿面筋的含量控制，以使其粘合力可控，同时通过对水份的控制，以使其面条的表面光滑度增加，产品性状及稳定性好，不会出糊汤的现象，同时保持原料的原本风味，不添加任何防腐剂，绿色安全。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种含马铃薯全粉的面条，所述面条的原料以重量份计为:小麦粉72-75份,马铃薯全粉25-30 份，食盐0.1-0.12份，饮用水或纯净水25-32份；

其中，饮用水的硬度被配置为小于10度,小麦粉中湿面筋含量被配置为不低于36％。

优选的是，其中，所述各原料按各自重量份进行混合；

其中，所述饮用水或纯净水的加水量与小麦粉中湿面筋含量相配合，以使混合后面团含水量不低于31％，且饮用水或纯净水的温度被控制在 28-32℃，且混合时间被配置为15-20分钟。

优选的是，其中，和面后的面团采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机进行熟化、贮料和分料，且时间配置为10～15分钟。

优选的是，其中，熟化后的面团采用压制单元进行压片处理，并通过是切面单元以使面条成型；

其中，在压制单元的复合压延中，初压面片的厚度被配置为不低于4～5 毫米，以使复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片的厚度被配置为1毫米以下，以使压延倍数被配置为8～10倍；

在压制单元的复合压延中，末道轧辊的线速被配置为30～35米/分钟；