[发明专利]一种羊肉韭黄馅酸汤水饺及其加工方法

说明书

本发明公开一种羊肉韭黄馅酸汤水饺，属于面食类领域。该技术包括的具体步骤有：和面、拌馅、包饺子、制作调料包和蔬菜包、杀菌包装。本发明制作一种羊肉韭黄馅酸汤水饺，改变了传统酸汤水饺加工过程复杂、保质期短的缺点，具有营养丰富、口感独特、绿色健康的特点。

技术领域

本发明涉及一种羊肉韭黄馅酸汤水饺，本发明还涉及一种该羊肉韭黄馅酸汤水饺的加工方法。

背景技术

酸汤水饺是一种陕西地区历史古老的汉族传统小吃，具有1000多年的历史。传统酸汤水饺加工过程复杂，时间较长，口味较为单一，保质期短，一般是现捏现卖。随着人们生活水平不断提高，生活节奏加快，对食物的多样化需求越来越高，传统的酸汤水饺已经不能满足人们的需要了。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种羊肉韭黄馅酸汤水饺，其营养丰富，味道独特、食用方便。

本发明要解决的另一个技术问题是提供一种羊肉韭黄馅酸汤水饺的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。

本发明提供一种羊肉韭黄馅酸汤水饺，该羊肉韭黄馅酸汤水饺由下述方法加工所得：

（1）和面：取重量份1000份小麦面粉用重量份280-300份冷水和成面团静置备用；

（2）拌馅：取重量份1000份的羊肉洗净剁成末，重量份500-800份韭黄洗净切细末，重量份5份的花椒用开水泡成花椒水，羊肉末用重量份分别为100-120份姜末、100-120份葱末、10-15份精盐、10-15份胡椒粉、6-10份料酒、30-40份酱油、10-15份花椒水、100-200份鸡蛋液、40份-50份香油、40份-50份花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀，即成羊肉韭黄馅；

（3）包饺子：将面团揉均匀搓条切小剂子，擀成圆皮包入馅料边缘封口捏紧，然后翻转对折捏紧，成为元宝饺子生坯，置于-18℃的冷库中冻硬；

（4）调料包：按重量份将20-30份食用盐、30-40份食醋、10-30份辣椒面、15-25份酱油、8-15份味精、8-15份鸡精、5-10份香油、香辛料等在高温锅中煎熬30分钟，除渣置凉，用灌装机灌装成小袋调料包；

（5）蔬菜包：取重量份分别为10-20份虾皮、10-20份紫菜、5-10份脱水葱花、5-10份脱水香菜用真空包装机包装成小袋蔬菜包；

（6）杀菌包装：采用脉冲强光对饺子、调料包、蔬菜包杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，然后按照一包饺子、一包调料包、一包蔬菜包进行包装，包装后置于-18℃的冷库中保存。

本发明的优点：本发明所提供的一种羊肉韭黄馅酸汤水饺的加工方法，其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明所提供的一种羊肉韭黄馅酸汤水饺，其营养丰富味道佳，采用脉冲强光杀菌及-18℃的冷冻保存使其保质期得到延长而且不添加防腐剂，该羊肉韭黄馅酸汤水饺的保质期为150-180天。