[发明专利]一种奶盖的配方及其制作方法

说明书

本发明提出了一种奶盖的配方及其制作方法，原料按照如下重量份数比：牛奶1‑50份，椰浆0.1‑5份，吉利丁粉0.1‑2份，椰子糖浆0.5‑5份，冷水1‑10份，盐0.01‑0.2份制备后，将吉利丁粉放入容器中并倒入冷水，软化之后，将吉利丁粉和冷水一并倒入牛奶中；向牛奶中加入椰浆、椰子糖浆、盐以得到混合物，将混合物冷冻；冷冻完成后，搅打混合物直至其体积膨胀即得到奶盖。本发明取代了无奶油、芝士、白砂糖等，绿色健康，符合人们对健康的需求；通过调整各原料的重量比份数，使得奶盖的口感醇厚，满足了人们对奶盖的感官需求；为迎合消费者的多样化的感官需求，将奶盖覆盖在茶汤上后，还可兼作奶茶或椰浆布丁使用。

技术领域

本发明涉及食品制作领域，尤其涉及一种奶盖的配方及其制作方法。

背景技术

奶盖茶是在制备好的茶饮上再加入一层奶盖，口感绵密细滑，奶香与茶香分层体现。奶盖主要是将冷藏的淡奶油进行打发，同时加入牛奶以增加流动性，辅以芝士、白砂糖等配料丰富口味。奶盖茶容易打发，稳定性好，打发好的奶盖不易出现浆液分离，不会出现快速沉降的现象。

此类奶盖茶中由于加入只使用淡奶油与牛奶进行奶盖制备，造成其成本偏高。此外，此类奶盖中的奶油、芝士、白砂糖等配料，热量大、胆固醇含量也较高，儿童发育不利，肥胖者和高血压患者也不宜食用。因此，为适应人们对健康的需求，需要对奶盖进行改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种奶盖的配方及其制作方法，其无添加奶油、芝士、白砂糖，满足了人们的感官需求且绿色健康。同时，将奶盖覆盖在茶汤上后，还可兼作奶茶或椰浆布丁使用，使得消费者的感官体验多样化。为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

本发明提出了一种奶盖的配方，包括原料：牛奶、椰浆、吉利丁粉、椰子糖浆、冷水和盐。

优选的，所述原料按照重量份数比包括：牛奶1-50份，椰浆0.1-5份，吉利丁粉0.1-2份，椰子糖浆0.5-5份，冷水1-10份，盐0.01-0.2份。

优选的，所述牛奶为全脂牛奶。

优选的，所述冷水的温度范围是小于20摄氏度。

本发明还提出了一种奶盖的制作方法，包括以下步骤：

步骤1，按照以上重量份数比配置原料；

步骤2，将吉利丁粉放入容器中并倒入冷水，搅拌均匀，在吉利丁粉软化之后，将吉利丁粉和冷水一并倒入牛奶中；

步骤3，向牛奶中加入椰浆、椰子糖浆、盐以得到混合物，将混合物冷冻；

步骤4，冷冻完成后，搅打混合物直至其体积膨胀即得到奶盖。

优选的，在步骤3中，冷冻的温度范围零下11-15摄氏度；冷冻的时间15-18min。

优选的，在步骤4中，搅打时间为4-7min。

优选的，在步骤4中，所述奶盖覆盖在茶汤的上表面；所述茶汤的温度范围10-30摄氏度。

与现有技术相比，本发明的优点为：本发明通过椰浆、椰子糖浆取代了无奶油、芝士、白砂糖等，绿色健康，符合人们对健康的需求；通过调整各原料的重量比份数，使得奶盖的口感醇厚，满足了人们对奶盖的感官需求；为迎合消费者的多样化的感官需求，茶汤的温度大于30摄氏度时，奶盖融化在茶汤中，此时可做奶茶食用；茶汤的温度在10-30摄氏度之间时，奶盖覆盖在茶汤的表面，消费者可直接品尝奶盖；茶汤的温度小于10摄氏度时，奶盖结尾布丁状，此时可作椰浆布丁。

具体实施方式

下面将结合具体的实施例来进一步阐述本发明的技术方案。

实施例1