[发明专利]五谷杂粮保健食品及制备方法

说明书

五谷杂粮保健养生食品，由以下重量份的原料制备而成：五谷杂粮40～70份，药食两用植物30～40份，其它成分0.5～2份；五谷杂粮是指豆类、谷类、坚果类、果蔬类中的一种或多种组合；优选黄豆、玉米、花生、黑豆、红豆、绿豆、燕麦中的2‑4种；药食同源植物包括酸枣仁、红枣、芡实、茯苓，黑芝麻、南瓜子、枸杞、核桃、山药、阿胶、陈皮、葛根、山楂、薏苡仁、魔芋粉、木瓜干、杏仁、莲子中的2‑5种；其它成分是指食品添加剂或营养强化剂。本发明由于科学配方，开发出适合不同人群食用的保健功能食品。解决了五谷杂粮粉冲调性差、溶解性低、口感粗糙及传统加工中营养物质被破坏的问题，大大提高了该保健食品的吸收利用率。

技术领域

本发明涉及五谷杂粮保健养生食品及制备方法，特别涉及五谷杂粮保健养生粉食品配方及生产工艺。

背景技术

五谷杂粮粉的溶解度高低是决定该产品市场销售的一个重要因素。常规五谷杂粮粉的溶解性都不够理想，溶解性低于70％，冲调后上下分层，稳定性较差。现在传统的研磨生产工艺是将五谷杂粮和药食两用植物经过高温焙烤失水后再研磨，300多度甚至800度的高温烘烤过程，导致食材中营养物质破坏失效，芝麻中的不饱和脂肪酸被氧化失去功效，甚至哈败变质。研磨也是分级进行，先是粗磨，然后细磨、再精磨，每一级研磨逐渐将颗粒度变小，精磨出来的粉末粒径在60-80目，产品糊化不完全，复水后冲调性很差，成糊状，口感粗糙，很难让人形成长久的饮食需求。象芝麻、枸杞、核桃等这样的食材，无法单独研磨粉碎，只能与豆类、谷类等坚硬食材混合研磨，研磨出来的粉体粒径较大，加大了冲调难度和口感差的程度，严重影响成品的商业价值。

目前五谷杂粮粉的增溶性研究主要通过物理方法(超声促溶)、酶法(中性蛋白酶或木瓜蛋白酶)等方法来获得较高的溶解度，需要的过程都比较复杂，超声促溶及酶法运用于大生产需要解决较多限制问题，目前还停留在实验室阶段。

营养物质的颗粒大小是影响胃肠道对其吸收的一个关键因素。由于纳米颗粒具有特殊的表面效应、体积效应、量子尺寸效应、小尺寸效应等，在生物学和医药学中有着广泛应用。物质在消化道的吸收率在很大程度上取决于其在吸收部位的溶出速度和接触面的大小；减小粒径可以增大暴露在介质中的表面积，提高溶解速度，有利于吸收利用。

超高速纳米粉碎机工作原理是运用高速层空间剪切力、破碎原理，可将微米(μm级)～毫米(mm级)固态颗粒粉碎成纳米(nm)颗粒，粉碎后的颗粒直径达到纳米级。将五谷杂粮粉(如豆类、谷类)及药食两用植物(葛根、淮山等块根径类)粉碎到小于100纳米粒径，可以使其溶解性达到最大，冲调后溶液成均匀状态，稳定性好，且吸收利用效率提高。

油脂或糖分含量较高的食材如芝麻、红枣、核桃、枸杞等，干法超微细磨不可行，需要湿法超微细磨，然后喷雾干燥。喷雾冷冻干燥法又称SFD法(Spray Freeze Drying)是用于制备热敏性物质微粒的一种新方法，即将芝麻、红枣、核桃、枸杞等油脂或者糖分含量较高的食材的超微研磨溶液通过一个气雾喷嘴喷于冷的蒸汽相中，蒸汽相下面为低温液体层，小液滴通过蒸汽相的时候，开始冻结，当接触到低温液体层时，小液滴完全冻结，将得到的冻结物置于冷冻干燥器中干燥，低温低压下使冰升华，得到干燥粉末，这种粉末复水后水溶性很好。

而喷雾冷冻干燥技术主要联合喷雾冷冻和冷冻干燥两种技术。与传统冷冻干燥技术相比,SFD具有以下优点:(1)雾化分散的细小液滴浸入低温中迅速冻结,能弱化冰晶的生长,减小冰晶对脂质体的破坏，避免核桃、芝麻等中油脂氧化；(2)冻结样品经真空干燥后形成具有微孔结构的球形微粒,流动性好,且微粒的大小可以通过改变喷雾工艺来调节。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，解决五谷杂粮粉冲调性差、溶解性低、口感粗糙及传统加工中营养物质被破坏的问题，提高吸收利用率。提供一种简单有效的易溶解易冲调五谷杂粮药食两用植物养生餐的配方及生产工艺。选择五谷杂粮和药食两用植物配方，开发出适合不同人群食用的养生功能食品。