[发明专利]一种辐照处理热榨芝麻油的制备工艺

说明书

本发明涉及一种辐照处理热榨芝麻油的制备工艺，包括如下几个步骤：(1)取450‑500g优质芝麻，在120℃下蒸炒15min后，采用⁶⁰Co辐照源射线，调整辐照剂量和剂量率，连续辐照2‑4h，备用；(2)将辐照后的芝麻平铺于电场处理腔中，固定极板间距离为45mm，选取脉冲电压、脉冲频率进行脉冲电场处理170‑180s，备用；(3)将脉冲电场处理后的芝麻升温至120℃，加入液压榨油机内，调整机内压强，压榨一段时间，随后在一定的转速下离心10‑12min，收集得辐照处理热榨芝麻油；本发明对芝麻进行辐照热榨加工，使得榨取的芝麻油榨取效率高，营养价值高。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种辐照处理热榨芝麻油的制备工艺。

背景技术

芝麻油，也叫香油，麻油，是从芝麻中提炼出来的，因具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。

芝麻不仅含有丰富的油脂和蛋白质，还有很好的保健和药用价值。近年，中国芝麻及加工产品的消费逐年增加，传统的芝麻制油工艺是先对芝麻高温焙炒，然后再采用水代法或压榨法生产香油。高温焙炒使芝麻油产生浓郁的香味，但芝麻油色泽很深、透明度差，同时芝麻蛋白严重变性和破坏，造成芝麻蛋白的资源浪费。本发明提供了一种辐照处理热榨芝麻油的制备工艺，具有营养丰富，功能多样，口感丰富的优点。

在中国公开的专利申请CN106479669A中针对获得一种浓香芝麻油的加工方法，包括：将芝麻放在湿润的纱布中，放入生化培养箱中进行萌发，干燥后得到萌发芝麻；将萌发芝麻在140-160℃下焙炒10-15min，然后在180-200℃下焙炒3-10min；采用螺旋热榨法对焙烧芝麻进行压榨得到毛油；在螺旋热榨的过程中，导热油温度为240-250℃，压榨时间为25-35min，压榨温度为170-180℃，真空度为0.05-0.055MPa；在毛油中加入中草药粉末，放置于-5～0℃的环境中冷冻10-15天，然后离心、过滤、干燥。本发明提出的浓香芝麻油的加工方法，其步骤简单，出油率高，得到的芝麻油香味浓郁，色泽好，抗氧化能力强。

在中国公开的专利申请CN105899083A中获得一种芝麻油及其制备方法。本发明通过使用超临界流体采用萃取和分馏技术来制备芝麻油从而提供了具有高木质素含量和生育酚含量的芝麻油，和用于制备芝麻油的方法。而且，本发明通过使用超临界流体采用萃取和分馏技术来制备芝麻油并对芝麻油脱酸从而提供了具有高木质素含量和生育酚含量和低游离脂肪酸含量的芝麻油，和用于制备芝麻油的方法。

但现有技术提供的芝麻油的制备方法存在芝麻油提取效率低，制备的芝麻油营养价值低的缺陷。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种辐照处理热榨芝麻油的制备工艺。本发明弥补了现有技术提供的芝麻油的制备方法存在的芝麻油提取效率低，制备的芝麻油营养价值低的缺陷。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种辐照处理热榨芝麻油，制备工艺包括如下步骤：

(1)取450-500g优质芝麻，在120℃下蒸炒15min后，采用⁶⁰Co辐照源射线，调整辐照剂量和剂量率，连续辐照2-4h，备用；

(2)将辐照后的芝麻平铺于电场处理腔中，固定极板间距离为45mm，选取脉冲电压、脉冲频率进行脉冲电场处理170-180s，备用；

(3)将脉冲电场处理后的芝麻升温至120℃，加入液压榨油机内，调整机内压强，压榨一段时间，随后在一定的转速下离心10-12min，收集得辐照处理热榨芝麻油。

优选的，步骤(1)中辐照剂量为2KGy。

优选的，步骤(1)中剂量率为1KGy/h。

优选的，步骤(2)中电场内电压为30-35kV。