[发明专利]一种即食红毛菜酥的制作方法

说明书

本发明属于海产品加工领域，具体涉及一种即食红毛菜酥的制作方法。包括(1)清洗去杂；(2)漂洗：流动水漂洗，水温低于20℃；(3)离心：900‑1000转/分的转速，离心4‑6分钟；(4)烘干：70‑80℃下烘干，使烘干后红毛菜的水分为11‑12％；(5)调味：160‑170℃的滚筒中，滚筒以30‑40转/分保持不断旋转，调味，然后冷却至30‑40℃真空包装，制得即食红毛菜酥。为解决目前红毛菜多为初加工，附加值不高的现状，本发明提供一种即食红毛菜酥的制作方法，得到的红毛菜酥醇香酥脆、口感好、营养丰富，可有效扩大红毛菜的附加值及产品的市场拥有率。

技术领域

本发明属于海产品加工领域，具体涉及一种即食红毛菜酥的制作方法。

背景技术

红毛菜(Bangia atropurpurea)的蛋白质、总氨基酸和游离氨基酸含量分别占干重的47.2％，42.6％和3.3％,根据FAO/WHO的模式对必需氨基酸组成进行评分,其分值在100-150之间，是十分理想的氨基酸组成结构；脂肪含量为1.8％,其中EPA占脂肪含量的50.5％；光合色素中叶绿素、类胡萝卜素、藻红蛋白和藻蓝蛋白的含量分别766、208、4600和2963mg·100g-1；另外,红毛菜中还含有大量人体必需的无机元素。分布于中国东海与南海沿岸。

红毛菜还具有很高的药用价值，它不仅富含碘，还含有藻酸双钠成份，具有明显的降血脂、扩张血管、改善微循环、降低血压及降糖等作用。红毛菜是目前已报道海藻中营养价值最高的天然水产品之一,在生产上具有很高的经济价值和发展潜力。目前红毛菜多为初加工，附加值不高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食红毛菜酥的制作方法，得到的红毛菜酥醇香酥脆、口感好、营养丰富，可有效扩大红毛菜的附加值及产品的市场拥有率。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食红毛菜酥的制作方法，包括如下步骤：

(1)清洗去杂:挑出杂藻及其它肉眼可见的杂质，用自来水搅拌清洗；

(2)漂洗：流动水漂洗，水温低于20℃，洗去红毛菜中夹杂的杂质；

(3)离心：漂洗后捞出，将红毛菜用布包裹住并放入离心机，以900-1000转/分的转速，离心4-6分钟，进行预脱水；

(4)烘干:离心后，于70-80℃温度下烘干，使烘干后红毛菜的水分为11-12％；

(5)调味：烘干后的红毛菜，倒入加热到160-170℃的滚筒，滚筒以30-40转/分保持不断旋转，使得红毛菜受热均匀；8-12分钟后，喷入色拉油、调味料，并使调料过程以30-40转/分保持滚筒旋转，使得红毛菜与调味料均匀混合，10-20分钟后取出，冷却至30-40℃真空包装，制得即食红毛菜酥。

更进一步地：

所述红毛菜产于福建省南日岛。

步骤(2)所述流动水漂洗采用二级流动水漂洗：

一级水槽:洁净海水漂洗，搅拌速度35-45转/分，漂洗4-6min；

二级水槽:自来水漂洗，搅拌速度35-45转/分，漂洗15-25min。

步骤(3)中所用的布为普通棉质布。

步骤(5)在调味过程中同时开着风扇，把在搅拌过程中的细碎红毛菜，多余的油分及时排出。

本发明具有如下优点：制得的红毛菜酥醇香酥脆、口感好、营养丰富，可有效扩大红毛菜的附加值及产品的市场拥有率。

具体实施方式

实施例1

一种即食红毛菜酥的制作方法，具体步骤如下：