[发明专利]粉状食品的制备和着色

说明书

本发明涉及粉状食品的制备和着色方法，该方法的特征在于将未着色的粉状食品与基于薄片状基材的效果颜料混合。

技术领域

本发明涉及粉状食品的制备和着色方法，该方法的特征在于将未着色的粉状食品与基于薄片状基材的效果颜料混合。

背景技术

除了用于功能用途之外，基于薄片状基材的效果颜料正在越来越多地被采用以用于提升产品的外观，例如在食品技术或化妆品中，因为吸引人的颜色和效果为观察者和消费者带来愉快的主观印象。在效果颜料的制备中，提出了颜料纯度和品质的严格要求。因此，效果颜料(优选珠光和干涉颜料)也在食品领域中采用以用于改善颜色效果或赋予颜色。

在食品领域使用中，珠光颜料可以悬浮在许多液体中，例如水、乙醇、酸或甚至油。这里出现了珠光颜料均匀分布或悬浮的问题。

然而，需要直接将呈粉末或颗粒形式的食品着色而无需将它们预先悬浮在液体中。迄今，如果使用固色剂或粘合剂，仅可能将用于原料(ingredient)(例如用于粉状汤，例如呈小片形式的面条)的着色剂单独施加于表面。这意味着另外必要的方法步骤，并且额外使用其他添加剂例如纤维素或虫胶用于将着色剂粘合或固定在各自产品的表面。

发明内容

因此，本发明的目的是提供一种着色粉状食品的方法，其在成本效益和接受度方面相对现有技术得到改进。

令人惊讶地是，已经发现基于薄片状基材的效果颜料可以有利地用于着色粉状食品(而这些原料不必单独着色于所述表面上)。因此，例如，呈小片形式的面条可以通过简单混合由珠光颜料着色而无单独的预处理或预着色。这使得使用额外的粘合剂或固色剂，例如纤维素、阿拉伯树胶、虫胶等变得多余。通过将原料与一种或多种效果颜料的简单混合引起的纯物理粘合作用使得将效果颜料充分固定或粘合在干燥或粉状食品的产品表面得以发生。除了简单的处理之外，食品中不需要其他添加剂是有利的，因为添加剂通常应该被限制到绝对必要的那些，即每种另外的添加剂是不希望的。

在本申请中的术语“粉状食品”包括粉末或颗粒形式的所有食品，特别是调味品、调味品混合物、烘焙混合物、用于肉制品工业的预混物、速溶饮料或速溶(instant)汤。术语优选包括速溶饮料或速溶汤。这些特别优选为速溶汤，例如包装汤(packet soup)、干汤，例如面条汤或类似产品。此处，食品粉末或颗粒通常具有<10mm的粒径，优选<8mm和特别是<5mm。

速溶汤，例如面条汤，是工业上制备的干原料(例如面条、蔬菜、脂肪(fat)、增味剂，例如谷氨酸一钠、香料和调味品)的混合物，其已经被预先烹调或预处理使得它们通过与热水混合和可能的短暂煮沸而产生可即食的汤。除了制备简单和快速的本质之外，速溶汤的特征还在于非常长的保存期，因为它们几乎不含水并且以气密的方式包装。

为了实现特定的光学色彩效果，例如珠光效果，将一种或多种效果颜料，优选珠光颜料和/或干涉颜料添加到粉状食品中并与其混合。在以这种方式(例如通过在其上倒入热水)处理的这些食品的相应制备之后，例如在成品汤中产生期望的光学效果，例如珠光效果。特别是在清澈的汤中，这种光学效果非常有吸引力地显示出。

优选的效果颜料为基于薄片状基材的珠光颜料和干涉颜料，该薄片状基材已经被一种或多种金属氧化物和/或金属氢氧化物所涂覆。

术语“薄片状基材”是指本领域技术人员已知的所有薄片状基材。用于效果颜料，例如珠光颜料和干涉颜料的合适的基础基材是透明或半透明的薄片状基材。特别合适的是层状硅酸盐、滑石、高岭土、薄片状铁氧化物(iron oxide)或铝氧化物(aluminium oxide)、玻璃薄片，SiO₂薄片、TiO₂薄片、薄片状混合氧化物，例如FeTiO₃、Fe₂TiO₅或其它相当的材料，这取决于在食品或药物产品中使用的相应的法律批准。