[发明专利]一种人参提取工艺及其提取物在食品中的应用

说明书

本发明提出了一种人参提取工艺及其提取物在食品中的应用，包括以下步骤：取5‑6年生人参，清洗后晾干，然后以锡箔纸包覆，送入烤箱内烘烤3‑10min；取出后切片，先放入人参质量3‑4倍的乙醇溶液中，加热浸泡10‑12h，然后再向其中加入人参质量3‑4倍的乙醇溶液，加热回流提取2‑3次，每次2‑3h，合并提取液，回收乙醇，得中间物；将中间物进行硅胶柱层析，分离纯化，即得人参提取物；本发明通过合理的工艺改进，有效提高了人参皂苷的提取率，且纯度可达97.5％以上，用于食品制备，有效提高了食品的综合保健性能。

技术领域

本发明涉及人参提取及应用技术领域，具体涉及一种人参提取工艺及其提取物在食品中的应用。

背景技术

人参为五加科植物人参的干燥根，主产于我国吉林长白山脉、辽宁、黑龙江、河北、山西等地，是我国传统名贵的中药材，人参具有“大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神”之效，人参对神经系统调节表现为镇静和兴奋双重作用，中医使用人参已有几千年的历史，目前临床上以人参为主药的中成药有数十种。

现代研究表明，人参中已经分离鉴定40余种人参皂苷单体，人参皂苷是人参的主要活性成分，具有多方面的生物活性，主要含有Ro、Ra、Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rg1、Rg2、Rg3和Rh0等。除人参皂苷外，人参还含有多种糖类，其总糖含量约为4％-6％，包括单糖、低聚糖和多糖，人参含40％左右的水溶性多糖和10％左右的碱性多糖，已经有很多关于人参多糖活性方面的文献报道，证实其具有免疫调节、抗肿瘤、抗辐射、抗粘附及降血糖等生物活性。氨基酸和多肽也是人参的重要成分之一，文献报道人参根中含有16种以上氨基酸，其中含量最高的是精氨酸，其次是谷氨酸和天冬氨酸，含量最低的是甲硫氨酸。人参中氨基酸的种类和数量随人参的品种、产地、参龄以及人参部位的不同而异。此外人参还含有具有生物活性的多肽及人参蛋白，其中部分水溶性蛋白被证明具有抗辐射、抗病毒、抗肿瘤、抗休克等多方面的作用。

因此，人参可谓是浑身是宝，其可利用有益成分种类较多，具有保护心功能、降血糖、抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤等药理活性作用，是当下研究的重点。在传统的人参提取中，主要有煎煮法、渗漉法、索氏提取法、柱层析法等等，但仍然存在周期长、有效成分流失多、提取效率低等问题，如何提高人参有效成分提取率，缩短提取时间，降低杂质含量，是人参提取物制备工艺所需解决的问题。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种人参提取工艺及其提取物在食品中的应用，通过合理的工艺改进，有效提高了人参皂苷的提取率，且纯度可达97.5％以上，用于食品制备，有效提高了食品的综合保健性能。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种人参提取工艺，包括以下步骤：

1)取5-6年生人参，清洗后晾干，然后以锡箔纸包覆，送入烤箱内烘烤3-10min；

2)取出后切片，先放入人参质量3-4倍的乙醇溶液中，加热浸泡10-12h，然后再向其中加入人参质量3-4倍的乙醇溶液，加热回流提取2-3次，每次2-3h，合并提取液，回收乙醇，得中间物；

3)将中间物进行硅胶柱层析，分离纯化，即得人参提取物。

优选的，步骤1)中烘箱温度为150-160℃。

优选的，步骤2)乙醇溶液质量分数为65-80％，浸泡时采用的乙醇溶液质量分数为65-75％，回流时采用的乙醇溶液质量分数为70-80％。

优选的，步骤2)浸泡过程中加热温度为65±2℃。

优选的，步骤2)加热浸泡过程中，加入人参质量0.5-1.5倍的复合提取液，并随即超声处理10-15min。

优选的，复合提取液包括乳清蛋白15-30wt％、葡萄糖苷10-25wt％、单硬脂酸甘油酯10-30wt％、水余量。