[发明专利]一种速溶玫瑰花营养藕粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速溶玫瑰花营养藕粉，包括藕粉和玫瑰花酱料，所述藕粉和玫瑰花酱料分别装在藕粉包和玫瑰花酱料包内，该藕粉与玫瑰花酱料的重量比为26：5，所述玫瑰花酱料由如下重量百分比的组分组成：鲜玫瑰花450～550份；白砂糖300～460份；纯净水350～450份；麦芽糖浆650～750份；脱氧乙酸钠0.5～1.5份；柠檬酸5～15份；海藻酸钠0.5～1.5份。本发明还公开了速溶玫瑰花营养藕粉的制备方法。通过在藕粉中添加特殊配方的玫瑰花酱料，弥补了传统单一藕粉的营养元素不足的问题，本发明玫瑰花酱料采用玫瑰花湿法制成，没有经过高温烘干，这样就避免了营养成分的流失，保留了玫瑰花中大部分的营养及保健成分，提高了食品的营养价值。

技术领域

本发明涉及速溶食品技术领域，尤其涉及一种速溶玫瑰花营养藕粉及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，营养价值高，药疗作用好，故中医称“主补中养神，益气力”。藕粉中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯 结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，具有通便止泻、健脾开胃的作用；藕粉中富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用；藕粉中还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血；藕粉还可以治疗血虚失眠，有美容洁肤、美白、让肌肤光滑细腻等作用。但单纯的藕粉，一般为莲藕水洗后得到的淀粉，口味单一，保健作用差。

玫瑰是一种备受人们青睐的观赏花，是我国传统的十大名花之一，也是世界四大切花之一。现代科学研究得知，玫瑰是食药兼优的花卉，具有良好的食用价值与保健功能。据分析测定，玫瑰的成熟鲜果中，含有大量的维生素 A，B，C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱、黄酮类，其中维生素C的含量最丰富，每100g玫瑰花中含大约2000mg维生素C，其含量为苹果的 700 多倍，沙棘的 20 多倍，比中华猕猴桃还高出 8 倍以上，有“维生素 C之王”之称。天然玫瑰花中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖 18.33％ -23.66％，含淀粉21.75％ -22.63％，且含有丰富的氨基酸，其氨基酸总量高达 10.9％，比玉米或麸皮中氨基酸总和都高，有充分的利用价值。西方医学界研究发现，玫瑰的提取物对艾滋病、白血病有明显的抗病毒作用，对心脑血管疾病有良好的治疗作用，还具有清除自由基的作用 ；我国医学界也试验整理出 20 种主要由玫瑰组成的中药配方，其中花蕾入药，有醒脾解郁、痛经活血之功效，其根有理气活血、杀菌收敛的作用。

目前，市场上主要的玫瑰产品是玫瑰精油，玫瑰花蕾，此外还有玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏和玫瑰系列化妆品，但还没有一种真正作为人们经常食用的玫瑰产品。CN 102389070 A公开了一种玫瑰花紫薯营养粉的配方及加工工艺属食品加工技术领域。它是以兰州苦水玫瑰花全粉、藕粉、紫薯粉、抗性淀粉、麦芽糊精为基料，以β-环

糊精、黄原胶、CMC、植脂沫、菊粉和蔗糖为辅料进行复配，采用感官评定的方法和一系列的筛选确定了玫瑰花紫薯营养粉的配方；然后经过复配，加工，研发出一种具有天然、保健和美容养颜等特点的、主要以女性为消费人群的，具有兰州特色的玫瑰花紫薯营养粉。

上述专利文献所记载的玫瑰花紫薯营养粉，在传统以藕粉、紫薯粉为主要原料的基础上添加玫瑰花，实际上是玫瑰花粉，也就是用新鲜玫瑰花花瓣、花萼高温干燥后制成粉添加到其中，这样一来，玫瑰花中含有的香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等保健及药用成分会受到不同程度的破坏，大大降低了玫瑰花实际的保健及药用功效。并且也破坏了玫瑰花本身的天然香味，影响口感。

因此，如何将玫瑰花添加在藕粉中，作为一种可冲调饮用的速溶藕粉保健产品，既能够改善速溶藕粉的口感，又能够最大程度上保留玫瑰换中所含的天然保健及药用成分，兼具营养与保健双重功效，一直是速溶食品领域研发人员亟待解决的问题。

发明内容