[发明专利]一种火棘果芝麻酱及其制备方法

说明书

本发明提供一种火棘果芝麻酱及其制备方法，涉及食品技术领域，由以下重量份的原料制备而成：火棘果100‑150份、黑芝麻180‑240份、八角茴香2‑5份、陈皮40‑60份、山药40‑60份、深海鳕鱼粉20‑40份、山楂6‑12份、枸杞5‑15份、龙眼肉5‑15份、罗汉果5‑15份、芡实5‑15份、茯苓4‑10份、花椒1‑3份、柠檬4‑10份、小麦胚芽油40‑80份，具有营养成分丰富，口感层次性好，风味独特的优点，而且制备方法简单。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种火棘果芝麻酱及其制备方法。

背景技术

复合调味酱是指以基础调味料(如豆酱、面酱、辣椒酱、酱油、食醋等)按一定比例，配以多种其它辅料，经一定的加工工艺制成的具有不同风味和特色的酱制品。可分为风味调制酱和菜用复合调味酱等系列品种。如香辣酱、麻辣酱、鱼香调味酱、麻婆豆腐调味酱、回锅肉调味酱、叉烧酱等。复合调味酱以其美味可口，食用方便快捷，香气独特等特点越来越受到广大消费者的青睐。

针对传统的果酱存在如下缺点，热量值高，不利于人体健康，营养成分单一，风味容易被掩盖，口感不好。故此，单一类型的调味酱除了要求色香味具佳外，已经难以满足人们的需要。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种火棘果芝麻酱及其制备方法，具有营养成分丰富，口感层次性好，风味独特的优点，而且制备方法简单。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种火棘果芝麻酱，由以下重量份的原料制备而成：火棘果100-150份、黑芝麻180-240份、八角茴香2-5份、陈皮40-60份、山药40-60份、深海鳕鱼粉20-40份、山楂6-12份、枸杞5-15份、龙眼肉5-15份、罗汉果5-15份、芡实5-15份、茯苓4-10份、花椒1-3份、柠檬4-10份、小麦胚芽油40-80份。

优选地，由以下重量份的原料制备而成：火棘果120-140份、黑芝麻200-220份、八角茴香2.5-3.5份、陈皮45-55份、山药45-55份、深海鳕鱼粉25-30份、山楂8-10份、枸杞8-12份、龙眼肉8-12份、罗汉果8-12份、芡实8-12份、茯苓6-8份、花椒1.5-2.5份、柠檬6-8份、小麦胚芽油50-60份。

优选地，由以下重量份的原料制备而成：火棘果130份、黑芝麻210份、八角茴香3份、陈皮50份、山药50份、深海鳕鱼粉27份、山楂9份、枸杞10份、龙眼肉10份、罗汉果10份、芡实10份、茯苓7份、花椒2份、柠檬7份、小麦胚芽油55份。

上述火棘果芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将山药、罗汉果、八角茴香、陈皮、花椒、茯苓和芡实切碎与黑芝麻混合大火煸炒15-25min后自然冷却至室温，放入研磨机中研磨20-40min后于阴凉处静置10-15d得到半成品芝麻酱，；

(2)将火棘果、山楂、枸杞、龙眼肉、柠檬洗净后混合放入搅拌机中搅拌打碎，再加入黑糖，加热熬煮至粘稠状，自然冷却至室温后与上述半成品芝麻油混合，再升温至40-50℃，边搅拌边加入深海鳕鱼粉和小麦胚芽油，搅拌10-20min后，灭菌、装瓶，即可得到成品火棘果芝麻酱。

优选地，步骤(2)中黑糖的重量为火棘果、山楂、枸杞、龙眼肉、柠檬总重量的0.5-1倍。

优选地，步骤(2)中灭菌方式为高压蒸汽灭菌，蒸汽温度为130-140℃。

(三)有益效果

本发明提供了一种火棘果芝麻酱及其制备方法，具有以下有益效果：