[发明专利]一种百香果防皱护色的方法

说明书

本发明提供一种百香果防皱护色的方法，是通过在采后的百香果表面涂抹一层保鲜涂膜剂，常温下风干后使得百香果表面覆有一层膜达到防皱护色效果。所述的保鲜涂膜剂是由柚子皮多糖、百香果胶和姜精油、绿原酸以及α‑葡萄糖苷酶和γ‑聚谷氨酸复配壳聚糖制备而得，利用γ‑聚谷氨酸和柚子皮多糖的保水性能，减少百香果表面失水产生皱纹，姜精油促进果皮吸收钙离子、绿原酸和α‑葡萄糖苷酶作用百香果胶产生的香味，使百香果保持风味和色泽。本发明制备的保鲜涂膜剂能有效的防止百香果采后失水变皱以及褐变后变色，保持了保鲜过程中百香果的风味，具有很好的效果，且成本低，绿色健康。

技术领域

本发明属于食品保鲜领域，特别涉及一种百香果防皱护色的方法。

背景技术

百香果果汁营养丰富，气味芳香，具有多种水果的芳香气味而被举为“百香果”。采摘后的百香果香气物质对储藏环境敏感，随着采摘时间的延长，香气逐渐消失；同时百香果皮因时间的延长而逐渐衰老，失水并产生褐变、皱皮等现象，影响百香果的长时间保存、储运和销售等。目前百香果的保鲜方法主要有低温保鲜、气调包装和涂膜保鲜，低温保鲜可有效抑制微生物生长，降低果实呼吸强度和乙烯释放量，保鲜效果好，但成本高，要实现更长时间的储藏需要辅助其他方法才能实现；气调保鲜是根据果实呼吸和抑制原理，针对果实呼吸过程受二氧化碳和氧气含量抑制的特点，通过调节微环境的各气体的含量来控制呼吸作用，进而达到保鲜的目的，但对设备要求高，成本高；涂膜保鲜是在果实表面涂上一层液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，以隔离果实与空气进行气体交换，抑制果实的呼吸作用，效果好，成本低，是较实用的保鲜方法。

发明专利CN201610306366.0，一种百香果保鲜剂及其制备方法和应用，所述保鲜剂的原料包括：脱乙酰度85%的壳聚糖、冰乙酸、氯化锌、硫脲、山梨酸钾、维生素C和溶菌酶。本发明将百香果护色、抗菌所需的物质与壳聚糖混合后在硫脲的作用下形成的混合物易于成膜；同时，在百香果浸泡保鲜剂后采用低浓度氨水喷施使百香果表面的保鲜剂快速成膜并风干，隔离百香果与外界空气接触面积及与病菌机率，有效降低百香果水分流失、颜色变化、果实腐坏及香气物质散发，与未经处理的百香果相比，本发明保鲜剂处理过的百香果色泽鲜艳，水分饱满，坏果率仅为1~3%，大大提高了百香果的经济效益。

发明专利CN201710598346.X，一种百香果采后防皱保鲜的方法，所述的方法步骤为：筛选、消毒、蜡封、缓释包膜和包装贮藏；本发明通过对果蜡进行改性，提高了果蜡的粘附力、湿润性和气调性能，克服了蜡膜透气性大，失水率高，粘附力弱，容易脱落等缺陷，并通过采摘后果实表面杀菌处理，用改性后的果蜡对果体进行蜡封处理，缓释包膜处理和低温调控等一系列的技术方法相结合，有效防止百香果皮脱水变皱，延长了保鲜时间，维持了百香果采后香气的品质。

涂膜保鲜是一种低成本的保鲜方式，但现有的保鲜膜多用化学合成物质制备而成，难易降解，存在透气性大、失水率高等缺陷，同时保鲜后的水果口感变差，不利于产品的销售，需要进一步改进。

发明内容

针对现有技术中涂膜保鲜技术的缺陷，本发明提供一种百香果防皱护色的方法，通过在采后的百香果表面涂抹一层保鲜涂膜剂，常温下风干后使得百香果表面覆有一层膜，从而达到防皱护色效果。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种百香果防皱护色的方法，通过在采后的百香果表面涂抹一层保鲜涂膜剂，常温下风干后使得百香果表面覆有一层膜，从而达到防皱护色效果，所述的保鲜涂膜剂是由以下步骤制备而得：

（1）取柚子皮多糖，溶于含有蔗糖和山梨酸钾的混合液中，在75~80℃下加热搅拌溶解，保温20min后冷却至室温，制备成质量分数为3~5%的柚子皮多糖溶液；

所述混合液中蔗糖的质量分数为5%，山梨酸钾的质量分数为0.15%；

（2）按重量份数比，取40~60份柚子皮多糖溶液、6~10份姜精油、4~8份绿原酸溶液在40~60℃下混合30~40min，得到混合液Ⅰ；