[发明专利]一种青藏特色配制酒及其制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是涉及一种青藏特色配制酒及其制作方法，它是以枸杞、甘草、桔梗、胖大海、罗汉果、金银花、龙眼肉、蒲公英、乌梅、茯苓、丁香等原材料经过预处理、提取、均质、贮存、膜过滤、勾兑、检测制成的一种青藏特色配制酒。本项发明在已有青稞酒制作方法和分子蒸馏技术的基础上，将二者结合制成青藏特色配制酒，提高了青稞酒和青藏特色生物资源的经济价值，增加了青藏高原青稞酒的保健功能，解决了枸杞、甘草等资源只是以原料形式出售、青稞酒产品形式单一等问题，并且所选原料均属药食同源，无任何化学添加剂，具有无毒副作用、安全简便、有利于推广应用、经济效益好等优点，在很大程度上对青藏特色生物资源的规模化加工提供了先决条件。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是涉及一种青藏特色配制酒及其制作方法。

背景技术

青海地大物博，拥有丰富的物产资源，独特的地理位置、冷凉气候和丰富的光照资源，孕育了不少独具特色的生物资源，同时也为发展特色农牧业提供了有利条件。我省特色生物资源以其绿色、无污染等特点为省内外消费者青睐，知名度和市场占有率不断提高，柴达木枸杞、甘草、沙棘、芫根、蕨麻等青海地方特色生物资源在市场上供不应求。本发明遵循“突出优势，强调特色，立足省情，重点突破”的原则，坚持合理布局、因地制宜、突出特色，以优势、特色资源为重点，构建较完整的生物产业链，促进生物企业和资金、技术、人才等要素向优势地区集中，加快产业化进程，依托资源优势发展高原特色生物产业，将青藏特色生物枸杞、甘草等资源优势转变为经济优势，利用分子蒸馏提取技术、真空冷冻干燥技术、膜过滤技术等努力提高青藏特色酒--青稞酒经济价值。

发明内容

本发明的目的是为青藏特色生物资源综合开发利用提供一套完善的技术方案，解决枸杞、甘草等资源只是以原料形式出售、青稞酒产品形式单一等问题，并且所选原料均既是食品又是药品，无任何化学添加剂，具有无毒副作用、安全简便、有利于推广应用、经济效益好等优点，在很大程度上对青藏特色生物资源的规模化加工提供了先决条件。

本发明一种青藏特色配制酒及其制作方法通过下述技术方案予以实现：

附图说明：图1是青藏特色配制酒技术路线图，图2是特色资源功效成分提取工艺路线图。

预处理：预处理：枸杞、甘草、桔梗、胖大海、罗汉果、白果、金银花、龙眼肉、蒲公英、乌梅、茯苓、丁香等原材料采用当年新鲜、无霉变、无虫蛀的原材料，经过挑选、清洗、干燥、超微粉碎处理；青稞基酒符合GB/T 107813的规定；生产用水符合GB 5749的规定。

提取：①、原材料经过预处理之后，根据其功效成分的性质不同，乌梅、罗汉果、甘草、枸杞、龙眼肉分别加入5倍质量的蒸馏水，搅拌均匀，通过超声萃取仪处理（超声频率为200KHz、时间25～45分钟、温度40～55℃），过滤浓缩，得到提取浸膏；

②、桔梗、胖大海、白果、金银花、蒲公英、茯苓、丁香加入10倍质量的60%食用酒精经过三级分子蒸馏器（刮膜式）处理（蒸馏温度100～150℃、进料速率为40～80L/h、真空度为0.4～0.8pa、蒸馏时间为30～50分钟），旋转蒸发浓缩得到提取液；

③ 、将①、②原料分别重复提取3次，并合并提取液，浓缩得到提取浸膏，浸膏经过真空冷冻器干燥，得到乌梅、罗汉果、甘草、枸杞、龙眼肉、桔梗、胖大海、白果、金银花、蒲公英、茯苓、丁香提取物粉（真空冷冻干燥温度-20～-80℃、真空度≤10Pa、干燥时间24～72h）。

均质：称取8-15份枸杞、0.5-1.2份甘草、0.2-0.6份桔梗、0.5-1.2份胖大海、0.4-0.8份罗汉果、0.3-0.8份白果、0.8-1.5份金银花、0.5-1.0份龙眼肉、0.3-0.6份蒲公英、0.3-0.8份乌梅、0.2-0.6份茯苓（均为提取物粉），加入100份45%青稞基酒调配，经过高压均质机处理10～40min，然后加入0.02-0.08份丁香提取物调香、贮存。