[发明专利]一种红心猕猴桃粉的制备方法

说明书

一种红心猕猴桃粉的制备方法是以红心猕猴桃为原料，分别经过挑选、清洗、去皮、榨汁、过滤、添加果胶酶、过滤、再经原辅料混合、均质、喷雾干燥等步骤制得；本发明产品具有携带、服用方便的优点，并且口感极佳，易于被广大消费者所接受，制备过程中，产品不会发生褐变，有益成分能尽可能保存；均质过程不会堵塞均质机，生产效率大大提高，喷雾干燥过程未出现挂壁现象，猕猴桃粉不会出现糊状和结块现象，喷雾过程也不会出现糊锅现象，成品猕猴桃粉均匀，出粉率可高达83.19%，冲调过程不会分层，冲调性能优越，成品粉末货架期长，可长达12个月，制备方法简单可行，制得市场推广应用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红心猕猴桃粉的制备方法。

背景技术

猕猴桃(Actinidia chinensisPlanch)，又叫奇异果，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。猕猴桃的果实细嫩多汁，质地柔软，口感酸甜，香气馥郁。新鲜的猕猴桃Vc含量很高，比一般的其他水果都高，其中100g的Vc的含量都高达到180～400mg。成熟的猕猴桃果实中还含有10％～18％的可溶性固形物含量，有机酸含量1.4％～2.1％，含糖量是9％～15％。还含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸。秦岭北麓是中国猕猴桃资源最丰富的地区，民间人工栽培的历史达一千多年。

如今，猕猴桃在国内外相当受欢迎，在于猕猴桃的营养价值高、味美。猕猴桃不仅维生素含量非常高，而且氨基酸和矿物质含量也不低。猕猴桃在全世界被誉为“水果之王”，猕猴桃果实酸甜适宜，营养价值非常高而脂肪含量很低，含有的热量却很低。维生素含量却丰富，猕猴桃还含有丰富的食物纤维，猕猴桃花含挥发油，茎皮及链含胶质。猕猴桃果实含有人体所需的多种微量元素，注定了猕猴的营养价值非常高。我国在1957年就开始试制果汁、果酒、果汁；70年代以来，在国内，先后已经有三十四个厂加工利用猕猴桃，其制品主要有糖水猕猴桃果、叶、片、酱、辅、酒、晶等。目前国内对猕猴桃价值的研究可谓是非常的全面。目前猕猴桃研究热点有化学成分、药用价值、保健食品、食品加工、保藏方面的研究等。国外在食品领域中，对猕猴桃的研究偏向对果酒、果醋、果酱等方面。国内则偏向对猕猴桃果脯、猕猴桃软饮料方面。

将猕猴桃经过现代技术进行加工，制成猕猴桃粉具有携带、服用方便，且口感极佳；目前在制备过程中，产品性状容易褐变，进而使得成品有益成分下降；均质过程容易堵塞均质机，喷雾干燥过程会出现挂壁现象，从而导致猕猴桃粉成糊状甚至结块的现象，喷雾过程还容易出现糊锅现象，成品猕猴桃粉粒径小，粉末不均匀，冲调后容易分层，冲调性差，严重影响其美观、口感等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红心猕猴桃粉的制备方法。

本发明目的是通过如下技术手段实现的：

一种红心猕猴桃粉的制备方法，其特征在于，它是以红心猕猴桃为原料，分别经过挑选、清洗、去皮、榨汁、过滤、添加果胶酶、过滤、再经原辅料混合、均质、喷雾干燥等步骤制得；其中原辅料混合步骤中所添加的辅料为麦芽糊精、微晶纤维素、维生素C。

进一步，为了更大限度的保持红心猕猴桃粉的性状，使得产品性状不会褐变，均质过程不会堵塞均质机，喷雾过程不会出现挂壁、结块和糊锅现象，一种红心猕猴桃粉的制备方法，其特征在于，它是包括下列步骤制得：

1.猕猴桃原料挑选：人工挑选，挑选成熟度高的猕猴桃果实，待用；

2.清洗：用自来水进行手工清洗，去除猕猴桃表面的污渍，待用；

3.去皮：将猕猴桃去皮，收集果肉，待用；